酸菜鱼
实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~
原料：酸菜、鲢子鱼片、菜籽油、葱段、生姜、花椒、食盐、生粉、白糖、蒜头、料酒、鸡精、干辣椒、郫县豆瓣酱。
做法步骤：
第1步、准备好食材
第2步、酸菜洗净切片再浸泡30分钟左右
第3步、将整体鲢子鱼一剖三片鱼骨切段
第4步、再削好鱼片放入盆中
第5步、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
第6步、然后再滴放少许菜籽油封住腌制20分钟左右
第7步、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
第8步、放入泡好的酸菜煸炒
第9步、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
第10步、留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
第11步、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
第12步、加盖大火煮开后加3小勺食盐
第13步、撒少许鸡精划匀并倒入酸菜碗中
第14步、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
第15步、趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
第16步、香辣滑嫩的酸菜鱼上桌咯
小贴士：
1、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿泡去部分盐味；2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味；3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；4、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
来自美食天下老方小雨的作品。
