把豆腐誉为“中国的第五大发明”一点不为过。中医认为豆腐入肾，可补脑髓；而从豆子到豆腐的转变，则直接解决了原豆不易被人体消化和吸收的难题。这个夏天，让我们一起来学做简单易做又好味的豆腐菜，了解更多豆腐的知识。01豆腐知识知多少
朱熹曾感慨“早知淮王术，安坐获泉布”，原来在宋朝做豆腐，是可以发家的。可如今，工业盐卤和消泡剂的的广泛使用，早已使豆腐的价格平易近人，而愿意认认真真做传统豆腐的人，就变得可遇不可求。所以当我遇到一位只做豆腐的姑娘时，非常感动。
“我是开豆腐店的，只做豆腐。”她这样介绍自己，小声而诚恳。她接着又说：“大豆要用东北敦化的非转基因黄豆，因那里的大豆油分含量最高。盐卤要选用冲绳海域的天然海洋盐卤，虽然价格不菲，它却能激发大豆的天然香味和甜味。熟浆分离工艺和不添加消泡剂则可最大程度地转化大豆的蛋白质，利于人体消化和吸收，口感愈发丰满和醇厚。”
于是好奇，她是从哪里学来这些和中国传统豆腐制作工艺大相径庭的手艺。她说，是一位日本师傅传授给她豆腐之道。“做豆腐也有道？”她憨憨地笑了，说：“师傅在日本做了一辈子的豆腐，每次点卤前还会念诵祈文，感恩天地赐予人们万物，祈求这一锅豆腐，可蕴大豆之精，得天地之气。”我又好奇，坊间那么多的豆腐，如何辨别一款好豆腐呢。她说：好的豆腐，怎么吃都是甜的。她信心满满地让我尝试，果然，她做的豆腐让我甜到心里，笑在嘴边。
▲南禅寺“汤豆腐”，预定：
