油
脂类食物。脂类包括脂肪和类脂，脂肪是甘油三酯，又称中性脂肪；类脂包括磷脂、胆固醇和糖脂。脂肪的消耗，供给热量、提供必需脂肪酸、保护内脏等。类脂的消耗，主要用于构建细胞膜。
脂肪酸的比例。一般情况，我们每天摄入的脂类应占一天总能量的30%左右。其中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸应各占10%为最佳。
如何区别不同种类的脂肪酸。不饱和脂肪，是成分中含有双键的脂肪，含有单个双键的称为单不饱和脂肪，含有多个双键的则称为多不饱和脂肪。饱和脂肪，不含有双键成分。那么双键是什么呢，在化学上是指碳链上有共价电子的存在，我们了解下就也可以，关键是如何在现实应用中分辨。对于饱和脂肪酸，在室温下大多数呈现出固态，例如动物的肥肉、腊肉，在植物中，椰子油和棕榈油也是饱和脂肪酸。对于单不饱和脂肪酸，它的含量70%以上存在于橄榄油和茶籽油中。对于多不饱和脂肪酸，多数在室温下呈现流动状态，例如比如大豆油、小麦胚芽油、玉米油、芝麻油和花生油，为此可以看出，现在大多数人用的应该就是多不饱和脂肪酸了。
如何在实际生活中做到三种比例协调呢。没有绝对的比例，大致到位就可以了，最简单的就是动植物脂肪各占比50%，例如动物脂肪可以来源于肉、蛋（蛋黄）、奶、鱼，另一半植物的就很容易了，炒菜的时候现在居民都很容易获取植物油，另带补充些坚果就可完美解决问题。至于脂类摄入量，在《我们人体每天蛋白质、脂类、碳水化合物摄入量的一种换算》中有具体的计算方法，一般情况每天摄入植物油的量在30ml左右。
ω-3和ω-6必需脂肪酸最佳比例，ω-3和ω-6系列不饱和脂肪酸都是人体必须的，ω-3和ω-6的比例控制1：4~1：6，ω-3系列脂肪酸丰富的来源于海产品，例如深海鱼、贝类，植物来源主要是亚麻籽、坚果和马齿苋，同时植物中的ω-3脂肪酸主要是亚麻酸，另外两类的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），主要还是存在于海产品中。ω-3系列脂肪酸，在每日的能量摄入中，根据研究控制在总量的0.5%以上比较合适。ω-6主要存在于植物油中，又研究发下有关，ω-6摄入过多，即3和6的比例失调容易导致一些慢性炎症。
这里特别强调一种反式脂肪酸，这种脂肪酸来源于人工合成，有研究发现这种人工合成的油不利于人体的健康，每天摄入量不宜超过2g，这也是世界卫生组织给予的参考建议。我们在购买油的时候可以留意下反式脂肪酸的含量。至于哪些食品包含反式脂肪酸，大家可以去问度娘，这里不方便列举。
