新疆大盘鸡是新疆知青创造的名菜，约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，是配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细而且经济实惠，亲朋聚会尚佳。
营养价值
鸡肉肉质细嫩且滋味鲜美，并富有营养，有滋补养生的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、虚弱等有很好的食疗作用。中医学还认为，鸡肉有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
用料
三黄鸡半只
土豆，裤带面，青椒，蒜片，香菜
姜片，大葱，八角，花椒，香叶，干辣椒，盐
撩一味爆炒海鲜酱，老抽，生抽，
下面我们就一起来看看操作流程吧！
烹饪方法
1.土鸡洗净，剁大块，锅烧开水，放姜片，放鸡块焯水，加些料酒。等鸡肉见白，捞起冲干净备用。准备调料：姜片，大葱，八角，花椒，香叶，干辣椒。
2.锅里放入油，凉油下入白糖，中大火化糖，糖冒泡加入准备好的鸡块和调料翻炒。
3.翻炒5分钟左右，上好糖色，鸡肉水分炒干，分别加入撩一味爆炒海鲜酱，老抽，生抽继续翻炒5分钟。为什么要用爆炒海鲜酱，因为它去腥提鲜，里面配料有丹丹牌豆瓣酱，味道正宗，香辣可口，不是只有炒海鲜才能用哦！
配料：食用菜籽油、食用大豆油、辣椒、郫县红油豆瓣酱、豆豉、味精、黄豆酱、酱油、葱、姜、蒜、牛油、猪油、食用盐、白砂糖、料酒、芝麻、香辛料、酵母提取物、食品添加剂（5’-呈味核苷酸二钠、甲基环戊烯醇酮、山梨酸钾）
4.然后加入没过过鸡肉的热水，中小火炖半小时，再加入事先切好的土豆滚刀片，切记，土豆要用水泡。
5.汤汁收的差不多加入盐，青椒，大葱，蒜片继续翻炒收汤汁，不用烧干，留些汤汁味道更好。2分钟就可以出锅了。
6.加入裤带面、香菜，点缀装盘。
