说到东北菜，我相信许多人都非常的熟悉，这个菜系主要就是以炖为主，而且出锅大多都是比较实惠。但是东北也有一个非常出名的代表美食，烹饪过程和炖菜区别很大，它就是“锅包肉”，这道菜可以说享誉大江南北，上到星级酒店，下到夜市排挡，几乎都有它的身影。做出来酸甜可口，特别是出锅的颜色，看起来就引人口水直流。那么这时候肯定有人好奇了，既然锅包肉这么美味，那到底应该怎么烹饪呢？其实锅包肉的做法和糖醋里脊有些相似，都是裹上粉，然后配上糖和醋，出锅那是酸甜又开胃。而要想做好这道锅包肉，除了前期腌制比较重要以外，后期开油锅和调口才是最需要基本功的，不能把肉片炸得太干，否则出锅就失败了。下面话不多说，今天就给大家分享这道锅包肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：里脊肉三百克（里脊肉是猪身上的三号肉）辅料：白糖十克、米醋十五、料酒十克、生抽三克、胡椒粉两克、葱姜蒜适量，香菜三两根、淀粉一百克、面粉两百克锅包肉之步骤步骤一、首先将买回来的里脊肉用清水洗干净，用刀面稍微拍几下猪肉（拍的目地是为了后期腌制的时候更容易入味），横着肉的纹理切成三毫米左右的薄片（切的稍微均匀一些，这样后期出锅比较好看）步骤二、接着准备一个碗，加入里脊肉、料酒、生抽、胡椒粉充分抓拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷冻（冷冻可以让水分和盐分更好地融入食材中），腌制半个小时左右步骤三、准备一个容器，把面粉和生粉放在一起，然后分次加入清水，将调好的浆糊用筷子搅匀（搅拌到如润滑液的稠度最佳），加入少许清油让水分完全融合进面糊中，然后将肉片放入面糊中抓拌均匀步骤四、然后开油锅，锅内加入五勺清油（炸里脊肉一定要用清油，不能用菜籽油或者豆油），烧到六成热改小火，用筷子夹起肉片，裹上面糊一个一个的放入锅中（注意一定要一个一个放入，防止粘在一起）步骤五、炸到肉片成金黄捞出控干油分，然后再次将油温升至八成热，将肉片复炸一次（复炸的时间不能太长，容易炸干），倒出控干油分步骤六、最后锅内不要刷洗（这时候锅内会有少许的底油），加热至起烟的状态，将姜丝葱白蒜末下锅煸炒，待鼻子闻到香味，加白糖、米醋、食盐和少许清水，用水生粉勾芡，然后将酥肉片倒入，中火翻炒几下，撒上香菜段翻炒均匀即可出锅装盘啦锅包肉之总结其实在前期调制面糊的时候，我们可以调制一个和糖醋里脊一样的面糊，这样做出来会更外酥里嫩的效果。而糖醋里脊的面糊其实也很简单，只是在面粉和生粉（面粉和生粉比例控制在2：1）的基础上增加一些吉士粉、泡打粉和鸡蛋，同时这样调制出来的面糊也可以做溜肉段等肉类美食这道美味的锅包肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎
