据分析，香椿芽含有极丰富的营养，每克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙毫克、含维生素C毫克，都列在蔬菜中的前茅。另外，还含磷毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。多吃香椿芽能提高机体免疫功能，润泽肌肤、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿芽儿拌豆腐食材香椿芽1把、豆腐g、豆油适量、盐适量步骤1.香椿芽用清水洗净，控干水分。2.把香椿芽放入干净容器里，洒一点精盐，拌匀腌渍10分钟左右，让香椿芽杀杀身子。3.豆腐洗净去掉边上的硬皮。4.用刀把豆腐切成一厘米见方的小丁。5.锅里坐水，水冒泡时倒入豆腐丁焯水后捞出控水。6.把香椿芽切成细段。7.把豆腐丁，香椿芽倒入容器里，倒入1/2汤匙生豆油拌匀。8.调入适量的精盐，拌匀即可。小贴士1、香椿芽儿叶梗肥厚，中间新芽顶尖褐红色的最香。2、不喜欢豆油可用花椒油或熟植物油代替豆油。香椿芽炒鸡蛋食材香椿芽60g、土鸡蛋4个、油适量、盐适量步骤1.香椿芽、土鸡蛋2.将鸡蛋打入碗内，加少许盐，将蛋打散3.香椿芽洗净切碎4.将切碎的香椿芽放入打散的鸡蛋液里，拌匀5.起油锅，将拌好的鸡蛋液倒入油锅6.快速翻炒蛋液，至鸡蛋成熟结块7.将炒好的蛋划散装盘，美味的香椿芽炒鸡蛋做好了小贴士1.香椿芽经过翻炒后颜色由红色变成绿色2.香椿属于发物，正在发疹子的人不要吃香椿芽酱食材香椿芽g、橄榄油50g、盐25g步骤1.香椿芽洗净，去掉梗部老叶。香椿芽儿选用枝叶肥厚，绿绿叶片顶尖褐红色的，这种香椿芽鲜嫩味道香醇。2.香椿芽入开水锅快速焯烫至叶片成碧绿色，捞出控水。3.调入精盐腌渍30分钟，若果图省事这一步可以省略，精盐可以与切好的香椿芽一同放入料理机打制成酱。4.把腌渍好的香椿芽切成小段或碎末，可方便香椿芽酱的打制。5.把切好的香椿芽放入料理机杯（香椿芽叶梗与香椿叶可分开放入，先放叶梗，待叶梗打制成碎末后再放入香椿芽的叶片），倒入橄榄油（可用花生油替代橄榄油，不过口感会稍差一些）。6.开动料理机，打制时间可根据个人的喜好与口感来掌控，喜欢颗粒大些的可缩短打制时间，反之可打制时间长一些。7.把香椿芽打制成黏稠的酱，盛入干净玻璃瓶中发酵数小时，经过短暂发酵的香椿芽酱味更入味。发酵好的香椿芽酱密封后入冰箱冷藏，可保存较长的时间。香椿鸡蛋饼食材香椿芽g、面粉g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、水适量步骤1.香椿洗净2.热水中炒一下3.切碎，打入一个鸡蛋搅匀4.加入适量面粉、盐和睡搅成面糊5.锅中热油（油要适量多一点）6.油热后倒入面糊7.煎至两面金黄即可炸香椿鱼食材香椿芽60g、面粉40g、全蛋液50、水40g、干淀粉2勺、盐1/2勺步骤1.把全蛋液倒入面粉中。2.加入盐。3.搅拌成无颗粒的均匀的面糊。4.香椿芽洗净控干水分。5.用剪子剪去根部。6.干淀粉撒在香椿芽上，拍匀。7.拍好淀粉的香椿芽放到面糊中。8.均匀蘸好蛋面糊。9.放入已经烧至6成热的油锅中。10.中小火炸至香椿芽表面金黄出锅。小贴士关键：1、香椿芽的根部通常较老，要剪去。2、香椿芽先拍干淀粉，再粘面糊就不容易脱糊。腌香椿芽食材香椿芽g、盐适量步骤1.这就是买来的香椿芽，洗好后沥干水。2.当没有水了就开始取一小部分加入盐3.然后揉吧，看到茎软了就再加一些香椿再加盐再揉。4.这就是都揉好的样子5.放置几个小时再揉楺就是这个样子6.然后放到一个干净的盆中。放到阴凉地方一周后就可以吃了。小贴士一定不要放到太阳底下，要放到阴凉处。凉拌香椿芽食材香椿1把、食盐适量、蒜适量、干辣椒适量、香油适量步骤1、香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色；2、焯好的香椿入凉水中浸泡五分钟；3、挤掉水份后切去根蒂；4、热油爆香蒜末和干辣椒；5、关火下入香椿；6、加入盐和香油拌开即可装盘。香椿芽花卷食材中筋面粉g、香椿芽50g、油适量、盐适量、酵母适量步骤1.面粉加入少许酵母加水活成面团后放置一边醒发至2倍大。2.香椿芽多清洗两遍后沥干水分切碎。3.发酵好的面团擀成圆饼状。4.在圆饼上面均匀的涂抹一层食用油。5.均匀撒一层香椿芽碎。6.然后从自上而下卷起来。7.用刀切成一段段的。8.一块面团用筷子在中间压一下。9.然后两只手拿着往反方向扭成花卷状。10.上锅蒸，上气后开始算蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。小贴士香椿芽有咸味的，所以不用再放盐了。香椿芽拌黄豆食材香椿一把、黄豆一碗、香油数滴、盐2克步骤1.香椿一把2.黄豆一小碗，清洗干净后充分泡发3.入小锅中煮熟，捞出，自然晾凉4.香椿清洗干净后，焯水，过凉水，攥干多余的水份5.切成碎末6.与黄豆同入碗中，撒适量盐、香油7.拌匀即可食用8.黄绿相间，味道浓郁小贴士香椿一定要焯水，去除掉多余的亚硝酸盐；黄豆可以随自己的口味，煮到刚刚熟或者煮成面面的口感。香椿芽胡萝卜饼食材鸡蛋4个、辅料胡萝卜20克、香椿克、食盐1小勺、淀粉1小勺、葵花籽油2大勺步骤1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下，切成细小的末备用2.迷你胡萝卜切成细条，再横刀切成细小的丁3.将鸡蛋打散，其他食材备好4.香椿和胡萝卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐、一小勺淀粉，打匀5.锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入6.迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟7.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟另外一面8.最后随个人喜好切成三角形或者正方形，码整齐装盘，沾酱汁食用皆可小贴士香椿宜烫后再吃，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，除选用最新鲜的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯烫1分钟左右最好。喜欢的朋友收藏分享哦！
