湖南白癜风医院 http://baijiahao.baidu.com/s?id=1680130549447447545&wfr=spider&for=pc襄阳牛肉面，一道源自湖北襄阳的传统美食，以其浓厚的汤底、嫩滑的牛肉和鲜美的面条而闻名于世。
襄阳牛肉面的制作过程讲究选料烹制，选用上好的面粉制作面条，搭配新鲜的牛肉和各种调味料，经过独特的烹饪工艺而成。面条劲道爽滑，牛肉鲜嫩可口，汤底鲜香浓郁，每一口都是对味蕾的极致挑逗。
这道美食的独特之处在于其汤底的熬制工艺。熬制汤底需要经过长时间的火候和精心的调味，使得汤底鲜美浓厚，滋味醇香。配上鲜嫩的牛肉片和适口的面条，口感丰富多变，让人回味无穷。
襄阳牛肉面
一、秘制底料的制作
（1）准备牛油50斤，大葱叶克、香料粉克、新一代辣椒面3斤，姜末克，蒜末克，葱节末克，豆瓣酱克。
（2）香料粉料包的材料准备：青花椒3斤、八角3斤、香叶1斤、草果1斤、香果1斤、小茴香2斤、白寇1斤，香砂仁1斤、丁香0.5斤、香菜籽1斤，孜然1斤、白芷2斤、良姜1斤、当归0.5斤（混合一起打成最细粉末状备用）。
（3）先将牛油油温加热至-℃，然后关火。
（4）随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。
（5）油温降至-℃，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。
（6）随后再下入豆瓣酱降温，再下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀即可。
二、牛肉的卤汁材料及制作
（1）牛前腿肉5斤、盐50克、八角15克、花椒15克、姜片15克，不辣辣椒面25克、豆瓣酱50克、五香粉25克。
（2）五香粉的材料准备：八角1斤，花椒0.5斤，小茴香0.8斤，丁香0.3斤，桂皮0.8斤，香果0.6斤）所有香料混合一起打成最细粉末状即可）。
（3）先将牛肉切成巴掌大小，随后加入盐，八角，花椒，姜片，辣椒面，豆瓣酱，五香粉，搅拌均匀，开始腌制，腌制2-3天。
（4）腌好后放入锅中加水没过牛肉。
（5）大火烧开，小火慢慢卤制，直到筷子扎进去就行。
（6）随后捞出卤好的牛肉，放凉后切薄片，放袋子装好，放冰箱冷冻保存。
三、牛杂的卤汁材料及制作
（1）生牛肠4斤、大豆油克、姜片15克、香叶1克、八角5克、白芷1克、桂皮5克、良姜1克、青花椒5克、不辣辣椒粉25克、盐50克、上品鲜调味料50克、味精10克、鲜精5克。
（2）先将买回来的牛肠用盐和面粉清洗干净。
（3）再将清洗好的牛肠放入锅中加适量水姜片和料酒。
（4）大火煮开后中火煮5分钟把血水全部去除干净后捞出冲冷水。
（5）随后给牛肠进行改刀备用。
（6）锅中放入大豆油，放入姜片炸香后放入所有香料炸制金黄。
（7）再放入改刀好的牛肠，炒至金黄放入辣椒面炒几分钟炒出香味。
（8）再加入水末过牛肠一厘米，开大火，再下入盐和上品鲜调味料。
（9）大火烧开后转小火慢慢炖至能咬动，再下入味精和鲜精炖5分钟关火。
（10）然后把牛肠捞出控水放凉，最后放冰箱冷冻保存。
四、高汤的熬制材料及制作
（1）水斤、牛骨10斤、猪头骨1个、生姜克、大葱克。
（2）先将牛骨和猪头骨进行焯水，把血水要全部去除。
（3）血水去除后捞出用清水冲洗干净。
（4）随后放入桶内放入斤水，加入生姜和大葱。
（5）大火烧开后转中火熬制2小时以上就行。
备注：骨头可以熬制3次高汤。
五、牛肉面汤底的材料及制作
（1）高汤26斤、牛油底料2斤、醋50克、香油15克、大葱节克、盐克、味精克、肉粉20克、鲜精20克、花椒粉10克、大骨浓汤20克、上品鲜调味料30克、牛肉粉10克。
（2）先将以上所有调料放入桶中，加入高汤搅拌均匀，烧开后就可使用。
六、牛肉面的制作流程
（1）先将切好的牛肉，牛杂，海带，用牛肉面汤底泡着放保温台保温，豆腐直接倒入汤锅中。
（2）再把汤底烧开后调最小火保温就行
（3）来客人了就汤面，面条用的是熟黄碱面，放入烫面炉烫6-8秒，然后再放入绿豆芽烫5秒，然后直接拿出把水控一下。
（4）把面条倒入碗中，加入汤底，不吃辣的不要挖表面红油，可以加点不辣的秘制红油。
（5）牛肉面加牛肉，海带面就加海带，豆腐面加豆腐，牛杂面加牛肠。
（6）大葱花，香菜末，都是客人自己加。
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