钢管厂小君肝串串香底料技术配方工业炒制流程
本流程为火锅底料厂内部标准配方，以每锅斤底料的配比，用小锅炒制缩小比列即可。希望能帮到大家，如有不懂可私信留言，
一、小郡肝底料原材料
牛油：斤，菜籽油斤，豆瓣28斤，豆母子5斤，香辛料6斤，花椒15斤，冰糖1斤，白酒6斤，大蒜15斤，石柱红20斤辣椒80斤。醪糟0.5斤香菜3斤洋葱三斤
牛油
二、小郡肝辛香料配比
八角0.5斤，三奈0.2斤，小茴香5斤，白扣1斤，砂仁0.3斤，当归0.2斤，桂皮0.3斤，草果0.3斤，灵草0.4斤，香果0.8斤。香茅草1斤，香子0.6斤
三、原材料处理
干辣椒入沸水锅中煮约5到10分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜打碎；大蒜去皮剥成瓣；大葱切断；香料打碎中粗花椒用白酒打湿泡一下！
四、底料炒制过程
1、炒锅加热，放入牛油融化倒入大豆油大概40分钟
2、牛油融化后温度升至度左右，加入洋葱葱香菜熬制洋葱焦黄时捞出丢弃！
再倒入入生姜、蒜瓣、
3、随即投入郫县豆瓣和糍粑辣椒，1～1.5小时，至豆瓣水气炒干并香气四溢，
4、投入辛香料，继续用小火炒约15～20分钟，香料色泽变深，投下入冰糖、醪糟汁，转不停搅拌。看糍粑海椒变成焦黄色即可关火，倒入槽车进入灌装线！
