牛肉中含有大量营养和矿物质，从小孩到大人再到老人，无一不是对它热爱有加。这也就让牛肉做法从一开始红烧，到蒸、卤、炸等，烹饪方法变得多种多样，以满足顾客的口味，许多人也因此有了更多的选择。记得在冬天时候，我在另外一个后厨上班，当时那个店牛肉锅仔卖的特别好，几乎是桌桌必点的美食，附近许多客人都会冲着这道菜过来。而这道菜做法也并不是多么复杂，前期先把牛肉卤出来，后期二次加工，用大白菜垫底，调一些牛肉汁，倒在上面就可以了。一般厨师都是以最快的速度，保证菜肴的口味去烹饪所有菜，毕竟生意那么忙，不是每一道菜都要那么讲究，有时候烧菜快的时候，口味反而会更好。说道这句话肯定有许多人不信，只有做过厨师才懂得。好了，下面话不多说，今天就给大家分享店里的招牌菜“牛肉锅仔”，做法简单易懂，一起看下去吧。备料主料：牛肉三斤辅料：火锅底料五克、豆瓣酱三克、酱油两克、干辣椒段一小把、生姜葱少许、八角两克、桂皮少许、香叶四五片、豆蔻三个、盐五克、鸡精味精各少许牛肉锅仔之步骤1、首先把牛肉切成均匀大小的块状（约有大拇指大小最佳），牛肉切好之后不要侵泡在水中，影响牛肉口感2、锅中加水，冷水下入牛肉，水开三分钟捞出（这时候就会看到一个神奇现象，牛肉竟然缩小了）3、用冷水冲洗干净，控干水分放在旁边备用。接着锅内放入豆油，下入生姜葱煸炒4、鼻子闻到香味之后，下入干辣椒和豆瓣酱、八角等香料（调料全部入锅，一定要不断的煸炒，防止豆瓣酱糊底）5、见生姜炒到焦黄，那其它香料也已经煸炒差不多了，紧接着放入牛肉煸炒（这一步可以让香料味道更好的融入到食材中）6、翻炒均匀加入清水（水要漫过牛肉一大截，中途炖的时候会不断的消耗水分）调口7、小火慢炖一个小时，关火焖半个小时（焖半个小时可以让牛肉更入味）8、最后准备大白菜用开水烫一下，放入锅仔中，把卤好的牛肉放在上面，再把卤牛肉的汤汁浇在上面，撒上蒜花，这道菜就完美的成功了牛肉锅仔之你问我答问：三斤牛肉做出来成品还剩几斤呢？答：正常的牛肉三斤，卤出来可能只有两斤多一点，如果牛肉被特殊加工，估计会更少问：为什么自己卤的牛肉不香呢？答：那是前期香料和生姜葱没炒好，要知道每种香料和调料都要用到极致才行牛肉锅仔之总结一、卤牛肉调口的时候，口味不要太重，稍微淡一些，这样在汤汁慢慢变少的时候，味道就刚刚好了二、这道菜最主要的就是卤汁，许多人可能会把卤汁看的太复杂，其实在你最后懂的时候才明白，一切并不是多么复杂三、最后浇在锅仔里的汤汁，要稍微再放点盐，因为白菜中含有水分，当牛肉汤倒进去之后，肯定会被稀释一部分盐分这道美味的牛肉锅仔就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎
