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TUhjnbcbe - 2025/4/10 4:04:00
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由于近年来越来越高涨的养生热,市场上的食用油也纷纷打出健康牌,高档食用油越来越贵,进口橄榄油、国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现,每升百元以上的新品种层出不穷。

许多人把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品,或是当做是提高免疫力的保健品。

不过,高档食用油不能和保健品混为一谈。

任何食用植物油的成分几乎%都是脂肪,也是饮食中热量最高者,还含有少量脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成,又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸主要存在于动物性食品内及少数植物油中,如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪就含有较多的饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸,容易形成高脂血症,患上心脑血管疾病。

单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内,在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下,有防治冠心病的作用

ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸,对维护人体细胞结构,形成体内激素是必不可少的。

科学家发现:摄入过多的ω-6脂肪酸,可以在体内产生过多的代谢物质,引起体内的炎性反应;而摄入足够的ω-3脂肪酸,可以平衡这种代谢物质,起到抗炎作用。

说了这些基础知识,再来看一看时下比较热门的两种油。

亚麻籽油

富含ω-3脂肪酸的植物油为数不多,只有少数几种。在市售的植物油里,亚麻籽油是含ω-3脂肪酸最多的植物油,其含量可高达53%。

不过,亚麻籽油里的ω-3脂肪酸,像其他植物油一样,是α-亚麻酸,其健康作用不如深海鱼。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化,要求放入冰箱内保存,由于这个特殊缘故,亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。

橄榄油,有些广告宣传中声称它是“皇室用油”、具有保健作用等。不可否认,橄榄油算是一种不错的食用油,但未必有广告宣传的那么神奇。

橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成,约含73%,ω-6脂肪酸含量约为10%,ω-3脂肪酸的含量不到1%,远低于豆油的ω-3脂肪酸含量——这一点似乎就不如豆油了。

再来看看饱和脂肪酸,橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14%,与改良菜籽油相比,含量高得多,这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”,其实没什么科学依据。

有人认为,橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质,但多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康角度来看,完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。

因此,无论是哪种油都要注意用量,

长期来说,最好不同种类的油换着吃。

来源

吃好每天三顿饭

作者

医院临床营养科

编辑

Penny

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