要过年了，又听老人们念叨起那时的年味儿，还有那时的美食。
城市发展越来越快，各大菜系以及日韩、西餐馆来袭，那些老石家庄人记忆深处的美味，已经在渐渐消失了......
馃子浆，豆腐脑，手擀皮烧麦
油条
油条是后来才有的名称。早先石家庄这地方，此类食物多半不是条形，而是圆形；更普遍的名称是“油馃”，或简称“馃子”。
老石家庄人回忆：过去的油条“个儿是个儿，色儿是色儿”，色泽焦黄，香酥脆韧，蓬松中空，戳在那儿根根不倒。
如今，油条成了人们想淘汰又淘汰不掉的早饭主食，或许并非油条有多大错，而是人们没有把它当成好东西去认真地做。
在当下快节奏的生活中，面对急等着吃完早饭去上班的顾客，摊主恨不得一秒钟炸一根，谁有耐心去等着“文火炸焦”呢？好在眼下有了论斤称的油条摊，油条的质量口感较之普通油条强了太多，能看见他们用正宗厂家的大豆油炸。
豆腐脑
另一种极其寻常的食品是豆腐脑。这东西和油条一样，大江南北都有。前几年网上还曾掀起过
声势浩大的豆腐脑“南北”之争，“南甜派”理解不了“北咸派”，“北咸派”理解不了“南甜派”。不管咸与甜，中国人离不开它，是真的！！！
过去石家庄的豆腐脑，分三种，一种是老豆腐，卤水点的，吃时放韭菜花、辣椒酱；一种是石膏点的，吃时放姜末、蒜泥；还有一种是卤豆腐脑——石膏豆腐脑浇卤。那卤非常讲究，金针、木耳、粉条、面筋，什么都有，用正定作家贾大山小说《王掌柜》里的话描述：端上来，“一撮香菜，俩大香油珠子，看着就醒脾！”
如今多数早点摊上的豆腐脑，是浇卤的，但卤已严重“退化”：基本上看不见菜料，基本上等同于酱油汤。藁城区以滹沱河为界，南北风俗不同。藁北可能因为离正定、无极近，吃的比藁南讲究。
手擀皮烧麦
手擀皮和机制皮就是不一样！机制皮的薄厚是均匀的，手擀皮的薄厚是渐变的从1毫米渐变到无。
正定好多美食文章将烧麦比做石榴花，其实，四方形机制皮包起来的烧麦，充其量只像掉了花瓣的石榴花，露着几片尖硬的花萼，而圆形、边缘透明的手擀皮，包起来才真正像花瓣盛开的石榴花。喝咸鲜的豆腐脑，吃咸香的烧麦，中间尝到一口淡味的烧麦皮，柔韧有嚼头，且缓冲了主食与汤的咸味，感觉实在是太好了。
素卷卷，肉盒子，豆面饸饹
素卷卷
根据老人回忆，素卷卷是长条形的，以特制的面皮包裹粉条、韭菜、鸡蛋、木耳等素馅，在鏊子上用香油煎至面皮焦脆。
何以说“特制的面皮”呢？“一般人家不懂的话做不成。那面皮特别薄，几乎透明，里边包的什么馅看的一清二楚。”
肉盒子
好吃的肉合子大如茶碗口，厚约二指，皮薄如绵纸，馅用上等牛肉，香油调馅，煎炸肉合子用的是小磨香油，铁煎盘前高后低，油集中在煎盘底部。
煎盘下边用木柴火。肉合子在急火中上下翻滚，两面煎炸熟透出油后，推向煎盘高处，用微火熥烤。熥烤到一定时间才出售。这时的肉合子吃起来外皮酥脆、馅心软嫩，入口喷喷香，不腥不腻。
豆面饸饹
饸饹在石家庄也是极受欢迎，用真正荞麦面粉和清水和面，分粘条（不过水）和宽汤（过水）两种，浇以用香菜、香油、酱油、盐拌好的卤汤；并根据季节，夏天加芥末，冬天加胡椒面。
说起饸饹，不能不提上世纪50年代在井陉天长镇流行一时的清水豆面饸饹。
它的配料很有讲究：不用荞麦，而用豆面。以适量的绿豆、黄豆、小豆混合，在水磨上磨成面（以水做动力推动石磨，磨出的面特别细，非一般石磨可比，更非电磨可比，井陉许多传统主食是用水磨面做的）。其中，绿豆面发筋，可以拉条，小豆面发脆，吃着有劲，黄豆面微甜，豆香味浓。煮熟装碗，另用一盆，放酱油、香油、盐、小葱叶，用开水冲起盖住，待盐化开以后，浇在饸饹上，当地土话称“泼码儿”类似于现在的清汤面，既清香可口，又保持了豆面的原味。
这些石家庄人记忆里的美食
你吃过几种呢？