植物油是从植物的果实、种子和胚芽中提取的油。常见的植物油有花生油、大豆油、菜籽油、橄榄油、玉米油等。随着我国现代油脂加工技术的快速发展，食用植物油因其安全、健康、易于加工和储存而受到消费者的青睐，逐渐取代动物油成为主要消费油脂。
我国植物食用油的主要消费类型包括大豆油、菜籽油、花生油和棕榈油，其中菜籽油是20世纪90年代以前我国最重要的植物油，当时菜籽油占我国食用植物油消费量的40%以上，除食用部位外，用于榨油的大豆和花生数量有限。中国加入WTO前后，受国民经济发展和国内油脂供应短缺的影响，自年大豆进口开放以来，大豆进口量立即突破万吨。由于进口大豆价格低廉，粉碎利润高，豆油从此成为市场上供应和消费最多的食用植物油产品，占食用植物油消费量的40%以上。目前食用植物油的多样化消费特征已经凸显，主要原因是人们饮食观念的改变，人们更加