香辣牛肉干（炒锅版）准备食材：牛肉5斤、大葱1根、花椒1把、八角1个、香叶2片、桂皮1段、干辣椒几个、盐2tangc、生抽3汤匙、老抽2汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、菜籽油适量、玉米油适量、辣椒粉/五香粉（自己选择性加入）制作步骤：1、由于每次做上2-3斤都不够吃，这回做了5斤！看这牛肉甚是新鲜，自己做食材有保障。2、牛肉切成3块，利于下一个步骤去血水，也利于煮制。3、把牛肉用清水多清洗几次后入锅中，加入没过食材的水，削入洗净的生姜皮和2汤匙的料酒大火烧开，注意：不要盖锅盖！否则达不到去腥的目的，把腥味闷到肉里去了。4、水沸后持续6-7分钟左右待牛肉变白捞出，冲温水洗净沥干备用。5、趁着煮牛肉去血水的时候准备调味料。生姜拍碎、大葱切段、干辣椒洗净。6、把牛肉放入电饭锅，牛肉比较多，水量刚刚持平食材左右就可以哈。放入姜葱等准备好的香料。加入2汤匙盐。（盐的用量根据牛肉多少来增减哈）7、然后加入2汤匙老抽上色、3汤匙的生抽增鲜、1汤匙的蚝油增香，盖上电饭锅盖子，按动煲汤键煮至程序结束，需要2个小时。8、待程序结束后捞出牛肉，切长条状，喜欢手撕感就顺着牛肉纹路切，否则就横切哈，没有什么对与错，都好！9、牛肉段放入不粘锅中，加入1小碗刚才煮制牛肉的汤汁，中火翻炒至汤汁完全蒸发，使牛肉条入味，盛出。10、不粘锅中加入菜籽油（大豆油），比平时炒菜多2-3倍的量哈，油热，放入煸干的牛肉条，中小火翻炒至焦干时淋入少许的玉米油翻炒一下后撒入熟芝麻和辣椒粉稍加翻炒均匀即可。11、不喜辣的朋友可以将辣椒粉换成五香粉，或者花椒粉甚至是直接原味吃都是美味的。12、盛出冷却后吃那真是越嚼越香啊，自己都忍不住吃了好几根，享受啊美食就是要分享，喜欢这道“香辣牛肉干”就点赞、收藏、转发分享，找个时间实践起来吧，你会发现过年零食数它最畅销呢~感谢您的暖心