「本文来源：科普中国」
按照《大豆油》（GB/T—），成品大豆油根据其质量指标分为三级。一级大豆油色泽淡黄色至浅黄色，看上去澄清、透明，基本无气味，口感较好，在0℃下储藏5～6个小时依然澄清，透明；三级大豆油色泽为橙黄色或棕红色，室温下可能会有轻微浑浊，具有大豆油固有的气味。
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如果大豆油产生焦臭、酸败或其他异味，说明油已经变质，不能食用。如果油的颜色过深、浑浊、透明度差，说明油品质不高或者可能有掺假情况。
在经济条件允许的情况下，建议消费者最好不要购买散装食用油。因为这种油的保质期不明确，且由于氧化作用，油脂容易变质。这对于没有专业知识，又无检测手段的普通消费者来说，变质与否难以判断，长期食用这种油是有安全风险的。
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