我是饮食健康管理师小辉。今天一个“官方辟谣植物油不能吃”上了热搜。起因是这样的，在某短视频平台上，一位自称“大学教授、博士生导师”的用户发布名为《这些植物油你还敢吃吗》的视频，对“浸出法制油和现代油脂加工工艺”做出解读，然而中国粮油学会油脂分会辟谣。
就在这点时间里，植物油站在风口浪尖上。我们已经知道，吃植物油其实没有问题，但很多人内心有很多疑问，这一期内容为大家解答。
关心问题1：浸出制油工艺真的如油脂分会说的那样完全安全吗？
尽管油脂分会说当前市面的植物油说明了工艺具有安全性，符合国家相关食品安全标准，实际上市面上大品牌的食用油确实符合国标标准，但不代表没有一点风险。
首先我们应当知道“浸出”这个方法全程是通过食品级化学溶剂来制作的，比如轻汽油，其实在最后的成品中会有一定的残留其中，但这种残留是在国家标准的允许范围之内的，是安全的，但不是完全没有。
关心问题2：压榨工艺健康一些，还是浸出工艺呢？
了解了浸出制油工艺外，也了解一下压榨工艺，可以分为热榨和冷榨。，这两种压榨方法都是通过物流压榨的方法，榨出材料中的脂类成分，全程不用添加任何的化学溶剂。但是，压榨方法产出的油产量也比浸出方法低很多。
从健康角度看，压榨法当然比浸出法更健康，更具体一点，冷榨比热榨更好。
关心问题3：什么样的植物油更健康？
植物油备受质疑，其实大可不必，传统的人认为动物油是不好的油脂，植物油相反，现在又走到另外一个极端。
按照脂肪酸的分类，可以分为Omega3脂肪酸（亚麻籽油、橄榄油、山茶油、核桃油等）、Omega6脂肪酸，大豆油、菜籽油、花生油等就属于这样。Omega3脂肪酸类型的油脂更健康。
关心问题4：动物油好还是植物油好？
这个问题并不绝对，动物油优点在于口感好，有人体需要的饱和脂肪酸，维生素A和D含量高，缺点是脂肪含量、胆固醇过高，这些物质过多会沉积在血管壁，是心血管疾病高发的诱因之一。植物油有对心血管好的不饱和脂肪酸，同事富含维生素E和K等物质，而且没有胆固醇，但缺点是烹调过程中容易产生其他危害物质，而且也会有反式脂肪酸出现，还有Omega6脂肪酸类似的食用油，属于促炎因子，会增加心血管疾病风险。
关心问题5：如何吃油更健康？
第一，建议在食用油种类上做调整，增加Omega3脂肪酸类型的油脂做菜，减少Omega6脂肪酸类型油脂使用。
第二，建议在烹调方式调整，适当凉拌和低温烹饪、蒸煮的方式做菜，比如菜烫熟了后浇上一点橄榄油调味，可减少脂肪酸高温氧化。
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