橄榄油、菜籽油、葡萄籽油、花生油，市面上常见的油不像七八种价格，就是健康的橄榄油，也并不是做任何菜都合适。
选油要诀
一、饱和脂肪要限量，反式脂肪要避免。脂肪是人体必要的营养素之一，过多的摄入饱和脂肪和反式脂肪都对身体健康不利。我们在选择食用油的时候，当然也要避免。大家查看营养成分表的时候，可以以以下两个原则来选择：
一饱和脂肪不超过10%。很多饱和脂肪会引发坏胆固醇含量上升，如果超标很容易导致心血管方面疾病。专家建议禁止每天摄取这类饱和脂肪的量，一般以脂肪摄取总量的10%或以下为佳。不过椰子油在这里是个特例，椰子油中所含的饱和脂肪主要是用于月桂酸，而月桂酸对血脂的影响和其他脂肪酸不一样，所以看到椰子油的朋友们大可放心了，二、反式脂肪要避免，反式脂肪是医生眼中最不健康的脂肪，摄入反式脂肪酸容易导致坏胆固醇含量上升。避免使用含有氢化植物油的食用油，以及少吃用它来加工的零食及快餐，会对健康更有利。
不饱和脂肪需要摄取。研究显示，饮食中以不饱和脂肪代替饱和脂肪，可以降低患上心血管疾病的风险，不饱和脂肪根据不饱和程度又可以再细分为单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪。后者人体不能自身合成，必须从食物中摄取，比如对宝宝大脑和视力发育非常重要的DHA。以及助降低血脂的EPA等Omega-3脂肪酸。
二、不推荐的油：
最好不选转基因作物制作成的食用油，除了刚开始说到的，含有较多饱和脂肪酸对身体不利外，大多数都还是用农作物的下脚料制作成的，产量大所以产品价格才便宜。一菜籽油，二大豆油，三棉花籽油，四玉米油。如果一定要选的话，最好选择非转基因或者有机认证的版本。
三、做什么菜？用什么油烟点的油很重要。热锅里的油温超过一定温度就会冒烟。这时候油脂会产生有害健康的自由基，如果不小心将油烧到冒烟了，最好倒掉重新制作。大家平时做菜时很容易忽略这一点，不同的烹饪方法其实也应该用不同的油，有的油会在标签上标注一油烟点。大家选择时可以