食用油是我们每天都要吃的食物。有篇文章声称大豆油非常不健康，但其实大豆油是居民餐桌上常见的食用油，这种言论显然令人恐慌。
大豆油并没有想象中那么恐怖，大豆油也是一种非常健康的食物，并且经常出现在民众餐桌上，显然成品油都是有严格标准控制的，大家完全不必纠结到底能不能吃。
哪种“食用油”最不健康呢？多数人或蒙在鼓里
高油酸型，如橄榄油、菜籽油；
高亚油酸型，如大豆油、葵花籽油、玉米油；
均衡型，如花生油、芝麻油、稻米油；
高亚麻酸型，如亚麻籽油、核桃油；
饱和型，如椰子油、动物油、棕榈油；
椰子油作为新一代“网红”油，因炒菜油炸不冒烟，椰香四溢，而广受追捧，但它其实并没有宣传得那么健康。
椰子油的营养成分中，饱和脂肪含量＞90%，没错它是饱和脂肪含量最高的油，按百分比计算的话，比动物油脂（黄油，68.1%）还要高。
饱和脂肪过高，坏处也显而易见。可增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量，这是一种坏胆固醇，积累在血管中，摄入过多，可能诱发脑血栓、冠心病等。
根据相关调查发现椰子油和其他食用油对比，更容易增加坏胆固醇含量，对心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油，对心血管健康非常不利。
每种油都含有饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是不同种类的油比例不尽相同，植物油含有较多不饱和脂肪酸，有利于人体健康，动物油则相反，并不适合长期食用，但考虑到营养全面的角度，各种油最好经常换着吃。
食用油是如何分级的?
刚榨出来的大豆油、玉米油、花生油等称为毛油,一般要经过精炼,俗称“炼油”,采用一系列工序清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等。
根据食用油的加工程度,将其分为一级、二级、三级和四级，等级越高表示其精炼加工的程度也越高。
一般来说，不同等级的区别主要在于色泽、透明度、气味、滋味、水分及挥发物等指标的不同。一级油和二级油经过了更多的加工过程，提炼程度较高，得到的产品澄清透亮、颜色更淡、无异味、且去除了一些有害杂质。
相比之下，三级油和四级油的加工程度要相对低一些，得到的产品色泽略深，质地也没有那么清澈。
等级越高营养价值越高吗?
很多消费者会有这样的疑问，真相到底是什么呢?让我们回到食用油的精炼过程,精炼时通过吸附、脱色一方面去除了杂质，但同时食用油中的一些维生素E、天然胡萝卜等营养物质也会一并被去除，其营养价值反而会受到损失。因此从营养的角度来看,并不是食用油的等级越高越好。
这跟大米、面粉加工有点儿类似，很多营养物质存在于麸皮中，过度加工成精米白面，表层的营养物质被磨掉，营养价值反而下降。
近年来，“适度精炼”这一理念开始被提出和倡导。适度精炼就是在油品开发时应尽量保留有益物质和油脂的天然性，将食用油的加工精度界定在适当范围内，这样在保证食用油的色泽、风味等品质的同时，保留更多的营养物质。
长期不吃油会怎么样？
不吃油会导致脂肪酸缺乏、生长迟缓、皮肤受损、缺乏维生素。生活中吃太多植物或动物性油脂，不利于身体健康，长期不吃油对身体有危害。
吃油能够给身体提供油脂，脂肪酸与甘油，脂肪酸、磷脂、细胞膜之间有关，长期不吃油身体脂肪酸就会缺乏，影响身体健康，人体的很多生理活动都依赖于脂类，长期不吃油会导致脂类缺乏、体力不支、水肿、营养不良、身体发育迟缓。
身体的脂类物质存在于皮下，当体内缺乏脂类物质时会影响到肌肤，使皮肤干燥、无光泽、长皱纹，油脂能给身体提供脂溶性维生素，不吃油会导致脂溶性维生素缺乏，会引起肝、肾、神经相关的疾病。