维兰尼乐趣饮食科普精炼植物油是工业化大规模加工制作的油脂,超市货架上绝大多数的食用油都是工业化深加工的精炼植物油，包括大豆油、花生油、菜籽油、葵花油、调和油、色拉油等均属于这类坏脂肪，这些油含有丰富的多不饱和脂肪酸。
精炼植物油对身体有害吗？是的，有害！维兰尼乐趣饮食科普不饱和意味着容易被氧化。这些植物油被氧化后，就形成了许多的“过氧化脂质”，专业上称为“酸败”。这种过氧化脂质是细胞膜上的第二类疾病脂质过氧化的主要根源。
维兰尼乐趣饮食科普这些植物油在储藏、运输期间就开始氧化了，氧化最剧烈的环节是炒菜，炒菜是一个给油加热的过程，瞬时间油的温度会升高到几百度，植物油会发生氧化反应。研究发现多不饱和脂肪酸结构内存在多个与氧气结合的位点，加热以后，几十亿个氧分子就会“落户”到这些植物油内，这些植物油摇身一变成了过氧化脂质。
精炼植物油对身体有害吗？是的，有害！维兰尼乐趣饮食科普这些精炼植物油除去不稳定、易氧化的致命缺陷以外，还存在两个问题。一个是这些植物油在工业加工过程中，部分脂肪的分子结构被破坏，形成了少量的“巨型反式脂肪”，巨型反式脂肪对身体而言是种新物质，身体的免疫系统会对它展开攻击，导致身体产生炎症反应；另一个是这些植物油中的亚油酸比例存在问题，Omega-6的比例太高，Omega-3的比例太低。维兰尼乐趣饮食科普Omega-6亚油酸同样是导致身体出现炎症反应的原因之一。
维兰尼乐趣饮食科普营养学家们推荐的适合高温烹饪的食用油有天然黄油、奶油、猪油、羊油、椰子油和棕榈油。这些食用油的主要成分是饱和脂肪酸，不存在高温环境下发生氧化反应的问题；低温烹饪的有橄榄油、亚麻籽油（胡麻油）和新鲜的香油。