炒菜不放油，味道少一半，酥皮点心不放油，直接没法开始干。不管哪种油，主打一个什么时候用什么油的精准选择。
首先我们需要知道，无论什么油都是高脂肪，重点在一个用量和用法。其次我们需要知道，植物油的烟点温度是.5度，猪油的烟点温度是度，烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，也就越容易产生反式脂肪酸，也就是大家常说的那个刺头有害脂肪酸。
下面是极精准极精简必收藏版笔记之什么菜用什么油，大家快来抄作业！
清炒
清炒的温度较低，选择葵花籽油、大豆油、菜籽油、玉米油等。
爆炒
爆炒的温度超过了℃，适合用精炼植物油以及猪油，比如精炼大豆油。另外，能爆炒的食用油，必然能用作清炒。
炖煮
炖煮的温度在℃以下，基本上每种油都可以。
凉拌
凉拌首选芝麻油、橄榄油，香味浓郁，好吃到上头，另外，芝麻油在锅里稍微加热一下，能更好地激发香味。
每种油的营养优势不同，最好交替使用，从而避免因长期单一使用某种油脂而造成营养失衡的隐患。