经典家常菜：麻婆豆腐和肉沫茄子，最常见的两道家常菜，简单又好做。吃一次就上瘾！又到两小编分享美味的时间了，这两道家常菜简单易学，味道鲜美，今天小编要给大家分享的两道美食是麻婆豆腐和肉沫茄子。非常适合刚刚步入做菜的小白们。下面就紧跟着小编的步伐学习下今天的这两道菜吧！
细嫩豆腐五百克，口蘑酱油三十克，牛肉一百五十克，精盐三克，豆豉二十克，味精一克，郸县豆瓣酱四十克，青蒜苗五十克，辣椒粉十克，水芡粉四十克，花椒粉一点五克，鲜汤两百克，蔬菜油一百二十五克。首先，选新鲜细嫩洁白的豆腐，切成两厘米见方的块儿，放在大碗中，加入开水，加盐三克浸泡（去掉石膏味）十分钟，去掉涩味儿，然后沥干水分。
把准备好的牛肉剁成细颗粒，豆豉用刀背剁茸，郸咸豆瓣酱也剁细，青蒜苗用刀斜切成零点三厘米长的段，第二，锅内放入熟菜油五十克，烧至成三成热，然后放入切好的牛肉粒三炒散籽，把水分炒干，直至吐油酥香，起锅盛入碗内备用。第三，锅内放入菜油七十五克，加入郸县豆瓣酱和豆豉，辣椒粉炒出香味至油呈红色，加入鲜汤，盐，酱油，再放入沥干水的豆腐，味精和炒过的牛肉，把锅内牛肉和豆腐烧沸。
热透心约三分钟入味后，淋上水芡粉勾芡，收汁亮油，再将准备好的蒜苗加入，推均匀后，起锅盛入碗内，最后把准备好的花椒粉撒在豆腐上，这道菜就完成了。我们在炒制豆豉豆瓣酱和辣椒面儿时，火力不要太旺，豆瓣酱炒出红色，而不变成黑色即可，牛肉炒酥香吐油而不焦糊即可，并且要注意投放的时间，才能更好的保证牛肉酥香化渣的特点。这道菜色泽金红，浓汁亮油，具有麻、辣、香、咸、鮮、酥、烫、豆腐嫩而不碎的特点。
豆腐的营养价值：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%。
而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用
新鲜茄子五百克，精盐三克，猪肥瘦肉一百克，酱油十克，郸县豆瓣酱三十五克，白糖十五克，姜蒜末各十克，味精一克，葱花二十克，水芡粉二十克，化猪油两百五十克。首先，我们要选用新鲜紫红色的茄子，洗干净，切成长七厘米，宽两厘米的条，郸县豆瓣酱剁细，猪肉剁成颗粒状。第二，把锅放在旺火上，放入化猪油，烧至六成热，下入切好的茄条炸，半分钟后捞起把油滴干净，锅内留余油五十克，下入猪肉炒散。
看到吐油之后加入郸县豆瓣酱直至炒出红色，再把切好的姜蒜末炒出香味儿后加入鲜汤八十克，再加入白糖，味精，酱油，放入炸过的茄条烧开，约两分钟入味后，淋上水芡粉勾芡，等刀汁收浓吐油之后，加入醋和葱花均匀的推转翻炒，起锅盛入盘内即可。这道菜紧汁亮油，色泽金红，咸鲜微辣，酸甜兼备，葱姜蒜香味突出。茄子的储存：茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。
因此，要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。这两道经典的家常小菜就完成了，非常感谢大家对小编的