大家好，我是三姐，东北人，普通的北漂七零后，来京五年，一直从事主食厨房工作，目前就职于一家公立幼儿园，负责五百个学龄前儿童和八十多教职员工一日三餐主食的制作。
酸菜馅儿饺子提起饺子，没有人不会做，可是提起酸菜馅的饺子，就不一定都会做了，酸菜是东北人的最爱，凉吃可以蘸酱，热吃能炒，能炖，包饺子，包子，馅饼做馅儿都可以，吃火锅能涮。我本人最爱吃也最擅长做的就是酸菜馅儿饺子，它口感好，味道鲜，越吃越爱吃。
酸菜馅儿饺子说起酸菜馅儿的饺子，有人说，那能好吃吗？新鲜的大白菜整酸它，不得有味儿吗，吃着也不卫生啊，能有白菜好吃吗？我告诉你啊，这个酸菜腌好了，捞出来用热水洗洗，再切碎，剁碎，剁好了再用热水洗洗，攥干水分不要攥的太干，和肉馅儿一起调就行，口感不酸，不柴，味道独特，好吃的不得了。
调好的猪肉酸菜馅儿包饺子得先和面，做饺子得选高筋面粉，面中加少许食盐，用凉水和面，刚活好的面揉不光滑，要醒面十分钟后，进行二次揉面，把面再次揉就比较容易揉匀，揉光。揉好的面再次醒面，接下来的时间开始做馅儿，等馅儿做好了，面也就醒好了，时间正合适。
活好的面团做馅儿的肉可以自己剁碎，也可以买现成的绞好的肉馅儿，肉馅放大一点的盆里，接着从酸菜缸里捞出一颗自己腌的酸菜，用热水洗净，攥一下水分，然后放在案板上先切丝，再剁碎，全部剁好，放在盛有热水的盆里洗净，攥干，也不要攥的太干，以免影响馅儿的口感。
面剂接下来，开始准备调馅儿的佐料和配料，把葱切断，姜切片，油锅开最小火，放入葱段，姜片，花椒，八角，小火慢炸，炸到花椒粒变黑，葱姜泛黄，捞出料渣扔掉，再放入一勺猪油，和大豆油混合一起，调酸菜馅儿猪油是少不了的，加了猪油的酸菜馅口感好，味道香。
按扁的面剂现在开始调馅儿，把熬好的调料油倒入肉馅儿里，加入十三香，生抽，食盐，再来一勺黄豆酱，蚝油少许，白糖少许，老抽少许，温水一碗，全部加好，用筷子沿一个方向搅拌，搅拌至水油和肉馅全部融合，看不到油和水就行，接着把攥干的酸菜馅儿加进去，再加点葱花，姜末，香油，再次搅匀就可以包了。
饺子皮醒好的面整理成长条，下小剂子，撒少许干粉，整理成圆形，全部按扁，用擀面杖擀开成边缘薄，中间厚的饺子皮，包上饺子馅，按自己的喜好包成饺子即可，饺子的包法有好多，随便包哪种，只要不露馅就行。有元宝饺子，月牙饺子，柳叶饺子……，我个人比较爱吃月牙饺子，因为它的边缘没有褶子，个人比较喜欢皮薄馅大边缘薄的。
月牙饺子其实月牙饺子和元宝饺子的馅都一样大，只是元宝饺子的边有褶子，就感觉皮厚似的，其他的都一样。锅中提前加水，烧开，下入饺子，煮饺子的水要多加，以免粘锅，大火煮开，转中火一直煮五分钟左右，饺子就熟了，关火，捞出，开吃。
元宝饺子温馨提示
(1)饺子皮和面时要用凉水，加少许食盐，这样的饺子皮劲道，滑爽，不易破。
(2)酸菜肉馅的肉要选择肥瘦相间的五花肉，这样做出来的饺子馅才香。
(3)酸菜馅儿要用热水烫，可以去除大部分的酸味，使饺子馅的口感不那么酸。
(4)调馅儿的油最好用炸好的料油才行，别忘了加一半猪油，这样调好的馅儿才好吃。
(5)煮饺子的水一定要多放，以免饺子粘连。
煮饺子饺子要吃烫的，所以饺子煮熟了，捞出来就开吃，有人喜欢吃热的，有人喜欢吃晾一会儿的，有人喜欢吃用汤泡着的，个人的喜好和习惯不同。东北人喜欢蘸着用蒜泥，酱油，辣椒油调好的汁儿吃饺子，那味道绝了。
蒜泥蘸饺子一款酸菜猪肉馅儿饺子就做好了，路过的小伙伴您学会了吗？三姐主页里有好多面食制作的作品，有喜欢的可以进来观看，有什么问题请留言给我，三姐会及时回复，最后别忘了给我留言评论，点赞