事实上，我不记得色拉油是什么时候出现的，但我能记得的是，在我家的这个时候，我已经告别了传统的大块重味食用油，如大豆油和菜籽油。偶尔，我会去乡下亲戚家，吃些菜籽油炒的蔬菜。特殊的油香味能唤起味蕾和我童年的记忆。这不是我们今天的腌鱼，也是用菜籽油做的，菜籽油比普通的色拉油香多了。
材料
主料酸菜克鲢鱼(件)克
辅料菜籽油、适量洋葱、适量生姜、5片胡椒、20粒盐、4小勺生粉、3小勺白糖、1小勺大蒜、3片料酒、适量醋、3~4滴鸡精、少许干胡椒、5皮仙豆瓣酱、2汤匙
腌鱼的做法
1.
准备配料
2.
酸菜洗净，切片，浸泡约30分钟
3.
将整条鲢鱼切成三块，并将骨头切成几段。
4.
然后把鱼片切好，放进盆子里。
5.
倒入1汤匙盐、1汤匙白糖、2汤匙生粉和适量料酒，并掌握好。
6.
然后滴一点菜籽油密封，腌制20分钟左右。
7.
将菜籽油加热后倒入锅中，翻炒少许葱、姜和蒜。
8.
加入泡菜，翻炒
9.
炒至香嫩，然后倒入清水，煮至泡菜变软腐烂，然后放入大碗中。
10.
在入郫县，汤加煮豆瓣酱
11.
稍后，将鱼片一块一块地滑入锅中。
12.
大火煮沸后加入3汤匙盐
13.
均匀撒上少许鸡精，倒入酸菜碗中。
14.
将适量菜籽油倒入锅中，翻炒葱段、姜片、蒜泥、胡椒和干辣椒。
15.
趁热把酸菜鱼倒在鱼片上。
烹饪技巧
1.酸菜有很重的咸味，不利于健康，所以我喜欢把它浸泡一会儿，去掉一些咸味；
2、将酸菜炒熟，使其更香、更可口；
3.白糖和色拉油会使鱼片变软，腌泡时不易散开。
4.因为酸奶浸泡后，加入郫县豆瓣酱，可以根据自己的口味适当调味