申南风出品
柠檬创投社今年7月，在餐饮赛道格外绚烂，就和7月的台风烟花一样“绚烂”！很多基金都是“左手面馆，右手烘焙”。还有线下咖啡茶饮来加加油。据说：很多基金把今年要投咖啡当成了自己的KPI，一定要出手。线下茶饮和咖啡在不断传出融资消息。更有喜茶收购乐乐茶的“乌龙”传闻。据不完全统计年至今线下餐饮共有41个品牌完成了51轮融资。似乎所有的基金都在找好吃的好喝的。中式糕点虽然融资项目不是最多，但墨茉点心局的超高估值引起了圈内的讨论。同时很热的虎头局渣打饼行亦然如此。而墨茉点心局成立仅一年，融资却已有四轮。墨茉点心局估值目前已经被拉到接近30亿元，据说与腾讯的新一轮融资在按50亿元的估值洽谈，如果按50亿元计算，单店估值在1亿美元。相对于墨茉点心局，虎头局算得上是老成持重了，根据天眼查数据两笔融资都发生在年，对于门店数仅10家的虎头局来说，单店估值也已超过亿元。看来VC们不只是爱吃面，还喜欢吃糕点。
1、空间大市场规模大增速快
作为一个年收入超亿元的大市场，我国烘焙行业具有市场规模大、行业增长空间大，行业增速快的优点。目前我国烘焙食品分为面包、糕点、蛋糕和混合甜点四大类型。烘焙食品在欧美地区被当作早餐及主食，亚太地区由于人们的生活及饮食习惯，烘焙食品通常被当作点心食用。根据中国食品工业协会烘培专业委员会统计数据显示，年我国烘焙食品人均消费量为7.8千克，近年国内人均烘焙食用消费量虽逐步增长，但与欧美等国相比仍有较大差距，行业增长空间较大。而根据欧睿国际统计，-年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6%，年、年因疫情原因略有下降，但未来5年内仍将保持在7%以上的增长速度。2、烘焙食品代餐化趋势明显
随着新生代消费主力的消费和饮食观念的变化，年轻消费群体中刮起了一股轻食、代餐的热潮，健康、营养和低卡、饱腹感强的代餐食品备受推崇。相对于以冲泡进行饮用的粉末状代餐产品，低卡概念的烘焙代餐食品在口感及便捷性上更符合消费者内心的需求，适合长期代替正餐，毕竟要想达到“长期”二字，饮品形式的代餐粉无法带给用户自己有真正吃过食物的那种满足感。同时生活压力的加大，让更多的年轻人会在匆忙的上班路上选择外观精致、健康美味且独立包装的西式餐点。据统计目前我国有超过11%的消费者会选择在早餐时食用面包，仅低于选择食用包子的消费者数量。相信随着国内烘焙市场的快速发展，烘焙新产品代餐化的趋势会愈加突出。3、新鲜、健康是消费者购买休闲食品时的主要考虑因素
近年来，“健康”始终是消费者讨论的关键内容，年轻消费者对饮食健康、营养与瘦身倍加