.8.23周四
安徽的窦大姐买了15桶菜籽油，回家去发现这15桶菜籽油有猫腻，香喷喷的菜籽油变成了水，这才发现上当了。我们该如何挑选菜籽油呢？平时我们去超市里买油，橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油......到底吃哪种油最好？
02:08我们该如何挑选菜籽油？
微笑
看颜色：纯正的菜籽油一般是呈深黄色或者是棕色；劣质菜籽油呈棕红色、棕褐色或褐色。
闻气味：纯正的菜籽油有菜籽的香味；劣质的菜籽油味道很淡，甚至会有霉味、焦味、干草味。
透明度：优质的菜籽油清澈透明；劣质的菜籽油会有一些悬浮物，甚至液体浑浊。
尝味道：优质的菜籽油只有一点辛辣味；劣质的菜籽油味道比较淡，甚至有酸味、焦味、苦味。
用油指南
亚麻籽油—可降低冠心病风险
功效：亚麻籽油富含α-亚麻酸，它和亚油酸一样，是人体必需的脂肪酸，有助于大脑和视网膜的发育。有研究表明，每日摄入含8gα-亚麻酸的亚麻籽油还可以降低血脂异常患者的血压水平，增加α-亚麻酸可降低冠心病死亡风险。
用法：亚麻籽油最适合凉拌菜！如果觉得味道不好，里面可以稍微加一点香油，有点香味。如果要加热用的话，建议低温加热，炖、煮、蒸的方式。
注意：但亚麻籽油易被空气氧化变质，需低温保存，并在开盖后尽快吃完。
橄榄油—抗氧化防衰老
功效：橄榄油含大量单不饱和脂肪酸，初榨橄榄油中含有很多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有良好的抗氧化和清除自由基的能力。尤其是酚类化合物，对人体健康起到一些有益作用。橄榄油中的角鲨烯可以保护乳腺细胞DNA不被氧化损伤。
用法：橄榄油不仅可用来凉拌，还可用于各类煎炒烹炸。但特级初榨橄榄油较适合凉拌，制作酱料、直接口服、替代黄油涂抹面包食用。
油茶籽油—有助于降低胆固醇
油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高于橄榄油，被誉为“东方橄榄油”。油茶籽油富含单不饱和脂肪酸，还含有丰富的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。
同时，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收，有助于降低血液中胆固醇的浓度，预防动脉硬化、高血压、冠心病等心血管系统疾病。
大豆油—营养好还不贵
大豆油主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主（50%~60%），而且α-亚麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的“明星脂肪酸”）。大豆油中特有的微量营养素很多，胡萝卜素、维E、甾醇等。
花生油—预防心血管疾病
花生油含不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%），脂肪酸配比较合理。
美国宾夕法尼亚大学的一项研究显示：与高脂肪膳食相比，橄榄油膳食、花生油膳食和花生+花生酱膳食，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，对有益胆固醇基本没有影响，在预防心血管疾病方面可发挥作用。
玉米油—减少心脏病风险
玉米油的营养价值不仅在于它是必需脂肪酸和维生素E的来源，更重要的是玉米油中还含有丰富的植物甾醇，可减少心脏病的发病风险。
小贴士
不同的油要使用不同的烹饪方法，才能更好的吸收油里所含的营养物质哟~
比如用较低的油温来炒菜或者煎菜时，还可以偶尔使用山茶油或文冠果油来替代平常炒菜的橄榄油；
大豆油和花生油比较适合蒸菜和炖煮菜，也可以偶尔使用亚麻籽油、葡萄籽油。
来源：CCTV生活圈
发布单位：中国工商出版社数字出版部
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