油脂人体维持生命活动所需的三大营养物质之一，是重要的储能和供能物质。
提起橄榄油，你肯定听过身边人说过它的神奇功效，但并不是所有的橄榄油都有此攻效。橄榄油不但对身体大有裨益，而且还能给最简单的菜肴增味。而普通的植物油就达不到这个效果。
只有特级初榨和初榨橄榄油才富含有多酚物质和有益健康的攻效，为什么呢？我们先看一下橄榄油制作：
特级初榨和初榨橄榄油是把橄榄压碎后自动流出来的油。而普通油是由前两种残渣经过工业化提炼而成的，将压碎过的橄榄层层放在压榨机的层垫之间进行反复压榨，榨油机能产生巨大的压力，在高速离心机中将油从沉淀物中分离出来，这就破坏了橄榄油的稠度和味道，过度精炼了，这种普通的油中会含和大量的残渣和杂质，所以不会有同等攻效。
所以当你出于健康考虑选购橄榄油时，一定要注意这项区别进行选购。据地中海居民心血管病学调查显示：当地居居食用油是含有80%油酸的橄榄油，所以地中海饮食也成为了现代健康饮食的代词。
油酸在油茶籽、杏仁、花生、鳄梨、榛子等坚果中的含量也很丰富。
中孚油脂据说，地中海国家从公元前年或更早的时候，就开始提取并食用橄榄油了。在地中海国家中，希腊人是食有橄榄油最多的，他们使用橄榄油的量有多夸张你知道吗？有统计显示，英国人年均食用橄榄油的量不到1升，而这不过是希腊人半个月的食用量。
据传说，希腊的牧羊人或者渔民会在早餐的时候直接喝橄榄油，这样就可以一整天都不会饿。
按说希腊人食用这么多的油脂，心脏病和中风发病率应该很高。但事实上，这类疾病却远低于北欧和美国。而这正是橄榄油的作用。橄榄油还有两大好处：
一、富含多酚物质，多酚会清除掉细胞中的有害物质，达到抗炎的作用。二、橄榄油中的多酚和脂肪酸是肠道微生物的美味佳肴，经过一系列的分解生成了更小分子的脂肪——短链脂肪酸，而这种脂肪酸，可以激活身体免疫系统，还能抑制有害菌的生长。大家都知道了橄榄油的价值，但也是出了名的贵，贵到什么程度呢？
古代的奥运冠军，是没有金牌的，他们用橄榄枝花冠象征荣誉，而实际的好处就是一瓦罐橄榄油。
曾几何时，橄榄油还在非地中海国家中能作为润滑剂和护发素使用。足以看出橄榄油价值丰富。而现在橄榄油早已是全球人皆知，还是健康油脂的代表，受到全球健康和健美人士、名星、名人的经常推荐。
橄榄油含有丰富的生物活性成分其中角鲨烯的含量高达-mg/g。角鲨烯是天然抗氧化剂，与人体皮肤亲和力极佳，能促进血液循环，消炎杀菌，修复细胞，保护心脏。
橄榄油和米糠油中的角鲨烯含量高，且不易氧化。但如果加热后，角鲨烯就完全被破坏了。所以富含角鲨烯的初榨橄榄油易生食。橄榄油中还含有β-胡萝卜素、维生素E和多酚类抗氧化剂。
橄榄油对人体具体多种保健攻效，特别是对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育有特殊攻效。同时也是天然的美容佳品。
膳食中食用油的最佳比例推荐为：饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为——1：1：1为宜。
多不饱和脂肪酸——n-6不饱和脂肪酸：n-3不饱和脂肪酸比为（4~6）：1为宜。实际上，任何一种天然油脂都不能满足这个比例的要求，因此我们必须要学会调和膳食中各种油脂的比例，这也是“调和油”的由来。调和油一般是由两种以上的植物油调和制成的，我们在购买油的时候，可以仔细查看包装瓶上的配料标签。
各油脂营养成分对比大部分的天然植物油都富含不饱和脂肪酸，初榨或冷榨植物油大都含有植物甾醇、磷脂、脂溶性维生素等天然活性物质。而不含n-3不饱和脂肪酸-亚麻酸或其含量很低。而橄榄油在众多品类油脂中的营养比例相对均衡更营养。
例如，我们经常食用的花生油、菜籽油、橄榄油、山茶油中都含有丰富的单不饱和脂肪酸-油酸。大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油、亚麻籽油等富含多不饱和脂肪酸。
在日常的生活中，我们根据各种油脂中不同的营养价值，相互搭配调合，让一日三餐膳食营养更均衡，生活更健康。