说起做菜，必定离不开调味料。家里做菜最苦恼的就是想做一道高大上的硬菜，总是没有信心。原因有1：菜制作起来复杂，害怕做不好，容易失败。2：家里调料不全(或者设备不全，需要蒸或者烤)。做菜？好的食材还要有适量的调味料。所以今天我们就说一下家里做菜最基本的调味料应该有哪些，怎么样选购调味品。
做菜最重要的要健康，怎么样才可以吃的更健康。为什么我们去饭店和街边小店的饭很好吃，但一个简单的菜你在家里就是做不出那个味道。饭店做的青菜汤为什么那样白，在家里怎么样也做不出来！因为饭店里都加了是复合味型添加剂(在这里我不一一说清楚)。你要是在家里烧个白菜豆腐汤你就是有再大的手艺你也无法把他烧白，为什么酒店里就可以烧的那样白？因为他们加了调色淡奶。
在没有出现鸡精、味精、鸡粉，没有瓶装调料这些调料的时候厨师是怎么做菜的，还不是做出了很多美味佳肴。那么很多人问？现在还可以做出来吗？小编告诉大家，绝对可以做出来，而且效果一点也不差！原来的厨子做菜都会去用肉类及大骨吊汤提鲜，用植物里比如葱、姜、蒜、芹菜、洋葱、香菜……等这些食材提香味。还原食材本来的味道，吃的是原味。食材本身没有味的会加入熬制动物高汤或者搭配其他有味食材共同烹调。用大自然长出来的食材制作出很多复合酱料(比如豆瓣酱、甜面酱、葱油等)完美搭配做出健康美味的菜肴。
油盐酱醋这些调料是必不可少的了，油应该一定要选择纯菜籽、花生、大豆油，生榨(颜色好)选择大豆油一定远离转基因，这点切记切记！！！只要是非转基因的就可以，只要是大豆原产国是进口的不要买。买桶装油一定大厂，榨油坊现榨最好！(小编会专门写一篇怎么挑选食用油)
酱油分为老抽、生抽、美极鲜。区别就是老抽提色，生抽提味，美极鲜用来做凉菜和做鱼。这三种酱油小编认为都需要有！美极鲜和老抽买小瓶的，生抽可以买大桶的实惠装。因为他们可以替代鸡精味精！还有耗油做红烧菜可以更加完美。(小编推荐海天和李锦记这两个牌子)白糖(冰糖)做菜也经常用可以代替味精。醋一定选用酿造食醋，一定选择你熟悉的厂家！(不过现在勾兑醋越来越少)去腥不能少了料酒或者花雕酒，选料酒要选择原酿料酒，食用酒精度大于10度的！千万不要买二三块的，那种料酒没有去腥效果更没有香味！
香辛料家里也要准备一点，花椒、大香，小茴香、草果、干姜片、白扣、桂皮、干辣椒！每种二三两。(这些调料用塑料瓶密封放置)这些调料我们用来煮肉用。比如做手抓羊肉！清炖牛肉，卤制猪肉、鸡爪、酱牛肉、清炖鸡等。
还有干辣椒面，用来制作红油和油泼辣子(小编西北人)土豆生粉用来勾芡。做川菜的话不能没有豆瓣酱，买豆瓣酱一定选择红油豆瓣酱，豆瓣酱稠切红油亮的那种！做扣肉需要厨房有瓶王致和腐乳
厨房有了以上调味料，基本上就可以做出你可以在饭店菜谱上80%的菜肴！选择调料一定要选择用传统工艺酿造的大品牌企业生产的，起码防腐剂和添加剂含量在国标内。当然还要看好生产日期。假如喜欢，敬请