麻婆豆腐算是川菜中最为出名的一道菜，也是最为家常的一道菜。一说起这道菜，几乎每个人都知道菜名的来历，可见这道菜有多出名，做这道菜所用的主料——“豆腐”，也是再普通不过的食材了，所以说这道菜也是最为家常一道美味。但是，你真的会做正宗的“麻”，“辣”，“鲜”，“香”的“麻婆豆腐”吗？
千万别去超市买那些包装好的“麻婆豆腐调料”之类的东西，那些调料只能忽悠一点都不懂厨房小白，其实你只要按照下面的说明准备好基本的食材并按步骤操作，保证你能做出一份不仅能让自己食欲大增，还能让你在朋友圈大秀一把的麻婆豆腐。
一、制作麻婆豆腐所需要的食材
1、豆腐，选择豆腐的时候，尽量买制成的整块豆腐的边上的部分，因为边上部分的豆腐会更加的干，稍显老一点，这样的好处一是更容易切，二是在烧的时候才不容易烧烂。这是一个重点，选食材很容易被忽略掉。
2、牛肉，买牛肉最好买牛肩的部位，俗称“隆肩”。这部分牛肉相对而言筋比较少，容易宰碎，比较适合用来炒碎牛肉或者牛肉丝。这是同样一个重点，选食材也是很容易被忽略掉的地方。
3、小葱。
4、老姜，蒜，四川泡辣椒（重点），花椒，花椒面，淀粉。
5、菜籽油，盐，味精或者鸡精，豆瓣酱。
二、烹制步骤
1、关于豆腐的处理
先将豆腐切成一厘米见方的小块，切豆腐的同时在锅中烧适量开水，还要找一个大点的容器装上冷水。
将切好的豆腐倒进锅里的开水中汆一下，这样可以去除豆腐的豆腥味，但是要注意的是汆过水的豆腐得立即倒进准备好的冷水中，否则切好的豆腐块又会粘连起来。这也是一个重点哦。
2、将老姜，蒜，四川泡辣椒剁碎，可以混匀放一旁备用。
3、洗净的牛肉宰碎，并与适量豆瓣酱与剁碎的泡辣椒和姜蒜的混合物混合均匀，放一旁备用。
4、取一口平底锅，倒入适量菜籽油，油的量要稍微偏多，因为不管是豆腐还是牛肉都是非常耗油的食材。待油烧至油面不再有气泡的时候把火关掉，让油温冷却下来。这样做的原因是菜籽油不同于大豆油，菜籽油必须烧熟，否则就会有一种生菜籽的味道，但是烧熟的菜籽油油温又会偏高，所以得将火关掉，让菜籽油的油温降一些。
5、等个一分钟左右重新开火，用最小火加热，往锅内撒几颗花椒，烫香后捞出，然后撒入适量盐，同时倒入准备好的牛肉，迅速翻炒几下，最好是在一分钟的时间里就让本来是一坨的碎牛肉全部散开，这时候往锅中加入适量的水，大火烧开。
6、锅中水开后将凉水中泡着的豆腐小心捞出，放进锅中，降为小火，此时的豆腐需要小火慢慢烧，才能把香味都烧进豆腐的每一个分子里面。
7、当烧到锅中的汤汁刚刚没过豆腐的时候，准备少量水淀粉倒进锅内，用锅铲背由锅边向里推几次，使水淀粉在锅中和匀，完成收汁的步骤。此时就可以关火了。关火后可以加少量味精或者鸡精，和匀后即可起锅。
8、起锅装盘后的豆腐还差很重要的一样调料：花椒面，撒上花椒面，这个“麻”的味道一下就出来了。同时浇上几勺红油，撒上切好的葱花，一盘色香味俱全的麻婆豆腐就可以上桌了。当然，还可以分享到朋友圈炫耀炫耀哦。