大豆起源及其食用历史
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大豆，大豆约有余属，种，大豆最早在中国栽培，在中国大部分地区都可种植。文献表明，我国人民栽培大豆已有年的历史，山西候马出土的年前的文物中，就有10粒黄色滚圆的大豆。豆制品作为中华民族的传统食品，在我国已有多年的生产食用历史，深受广大消费者的喜爱。
公元年，在奥地利的首都维也纳，曾经举行过一次世界性的万国博览会。在这个博览会上，首次展出籽粒滚圆的中国大豆。当时很多外国人从来未见到过如此大粒的金黄色的中国大豆，因而在博览会上引起轰动。从此，中国大豆纷纷被各国引进试种，被称为——“奇迹豆”。还由于当时中国的大豆面积大、产量高、品质好、出口多，名声誉满全球，所以中国被世界各国称为——“大豆王国”。
豆制品产品从最古老的豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，发展出豆花、豆豉，酱油，豆芽，豆肠，豆筋，豆鱼，羊肚丝，猫耳，素鸡翅等传统产品。随着科学技术的发展，大豆的生产加工技术的不断提升，大豆多糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等新型豆制品不断涌现，在很大程度上充实了我国豆制品的种类。
豆制品可以分为两大类，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
1、发酵性豆制品是以大豆为主要原料，经微生物发酵而成的豆制品，产品具有特殊的风味，如豆酱、酱油、腐乳、豆豉等。
2、非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、熏制、炸卤、干燥等加工工艺而制成的豆制品，如豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等蛋白质凝胶。
大豆制品营养价值概况
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1、大豆蛋白
大豆是农作物中蛋白质含量最高、质量最好、发展潜力最大的作物。其蛋白质含量高达37%-42%，从氮基酸组成来看，人体不能合成而必须从食物中摄取的8中必需氨基酸，大豆除蛋氨酸较少外，其余均较多，特别是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63.4mg，比小麦粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8mg)、牛肉(79.4mg)。
衡量蛋白质的价值，可以采用若干数值来对比
一是氨基酸分数，以全蛋、人奶、牛肉、鱼为，而大豆为74，高于大米(66.5)、小米(63)、全麦(53)、玉米(49.1)等作物。这表明大豆蛋白质的校价同动物蛋白质较为接近。
二是蛋白质的生物价，以完全蛋白质为，则普通干大豆为57，熟大豆为64，虽然低于鸡蛋((94)、牛奶(85)、大米((76)、猪肉(74)和小麦(67)，但经过加工，其生物价明显提高，如豆腐为65-69，脱脂豆粉为60-75，豆乳为79，分离蛋白可达81。
三是蛋白质的消化率，蛋类为98%，肉类为92%-94%，米饭为82%，面包为79%，大豆虽仅为60%，但加工后的大豆粉增至75%，豆乳86.35，豆腐高达92%-96%，分离蛋白可达97%.这些都说明大豆特别是经过加工后的豆制品营养价值是十分丰富的。
2、大豆脂肪
大豆不仅蛋白质丰富，而且其油脂质量优良，不饱和脂肪酸占80%以上，人体所必需的亚油酸平均含量达50.8%。大豆油在人体内的消化率高达97.5%，而且具有防止胆固醇在血管中沉积、防止动脉粥状硬化的作用。尤其是大豆脂肪中含有1.8%-3.2%的磷脂，可降低血液中的胆固醉含量、血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并具有溶解脂褐素(老年斑)、促进腺体分泌等多种功能，因而日益受到人们的广泛