话说那里的辣酱最好吃？四川辣酱？东北辣酱？云南贵州辣酱？桂林辣酱？说到底都好吃！其实各城各味，合适自己口味的都是好吃的。很对地方都喜欢就这辣酱拌饭拌面，有时候一顿不吃还真的有些难受。不知道南方的朋友是不是喜欢也辣酱拌饭，但是对于重口味的家庭来说遇到对的辣酱还真能多吃一碗饭，那种满足的感觉还真的让人愉悦。相对于现在的辣酱工艺也基本差不对，就才于个别调料克数的多少，区别也在于多一味或者少一味的调料。其实这些调料的差不多但是根据个人的熬酱时间和手感，出来的味道其实也很不一样。对于一些人来说自己动手做出来的吃着就是香。所以上一款万能辣酱的配比，自己动手做起来……
我们需要的材料有：尖椒g（四川贵州那种大辣椒）熟花生碎70g生姜45g蒜头45g（独头蒜的味道更浓郁）白糖45g盐50g白醋30g白酒7g味精5g豆油70g豆瓣酱80g（这里也可以用黄豆酱）
花椒、八角、香叶一点点（指甲盖那么多）
1、烧锅热油，先把油烧开（加入香叶八角花椒炸香）。不要贪快大火烧油，中小火就很合适了。
2、香叶八角花椒炸香后捞出，我们就下生姜，记得不断的搅拌。不要被烫到和辣到眼睛。
3、下生姜两三分钟后，我们下蒜头。切记生姜和蒜头不能同时下锅。
4、姜蒜的水分稍微有点干就下辣椒，继续不断的搅拌。
5、我们继续下豆瓣酱，继续搅拌。注意火候……把酱搅拌均匀后加盐，白糖。
6、这个时候香味很好了，继续加白醋，白酒，下花生碎。熬到冒泡关火，加味精搅拌均匀就可以了。
其实准备好所有原材料，接下来后面的就很简单了。像一般辣椒和姜末蒜末这些手工剁其实比机器搅的更出味道，但是手工的话要小心眼睛和手被辣到。
一款小视频的万能辣酱对比，这款属于商用，或者大家庭的用量。
油g蚝油10g排骨味王20g
姜末80g鸡精10g麻辣鲜8g
蒜末80g味精10g蒜蓉辣酱g
黄豆酱50g白糖15g甜面酱50g
十三香8g
这个是针对饼类的辣酱，不需要剁蒜，直接用蒜蓉酱就可以了。前款没有很多的商业调料，做起来稍微麻烦，但是香味最好的。喜欢的可以动手试试。选择的辣椒品种也会影响辣椒酱的味道。但是总体来说是很棒的一款。但是绝对不能全部使用紫天椒。
希望你按照方法做出一款你爱吃的辣酱。