导读：立秋后遇到此菜必买10斤，将它腌起来，香辣开胃，储存一年都不坏
今天我给大家带来一道下饭菜，不管是拌面条、拌米饭、夹馍还是当成配菜，都是超级鲜香下饭的，这就是辣椒酱！说起辣椒酱，大家都吃过吧，那么你们在家做过吗？我从小就爱吃奶奶做的辣椒酱，香辣可口又鲜香，做一次储存1年都不坏！
辣椒酱做辣椒酱的时候，我们要掌握好2个技巧，第一，把食材的比例都掌握好，第二，食材依次下油锅的顺序，如果这两步没有掌握好的话，做出来的辣椒酱既不鲜香，储存的时间也不长！立秋后遇到此菜必买10斤，将它腌起来，香辣开胃，储存1年都不坏，下面我就把辣椒酱最家常的做法说一下，记得看看步骤学习一下，辣椒酱怎么做最好吃，配方和做法告诉你，香辣开胃，超下饭！
：尖椒10斤、花生2斤、生姜克、大蒜克、白糖克、食盐克、白醋毫升、白酒克、大豆油2斤、豆瓣酱2斤。
辣椒酱第一步：首先把辣椒清洗干净，把蒂部和辣椒籽取出来，再把花生放在锅里翻炒，把花生炒熟，把外皮搓掉，把花生擀碎备用。
辣椒酱第二步：把大蒜和生姜切成末，红椒切成末，在锅里倒上油，放上香叶、八角和花椒炸出香味，再把香叶、八角和花椒捞出来，把姜末放进去炸出香味，把姜末炸成黄色，再把大蒜放进去炸出蒜蓉香味。
辣椒酱第三步：炸出香味后，放上豆瓣酱2斤搅拌均匀，再放上白糖克、食盐克搅拌均匀，白糖和食盐都融化后，放上花生碎2斤搅拌均匀，再把辣椒末放进去搅拌均匀，全程开中小火，煮开锅后，加上白醋毫升稍微搅拌一下，再加上白酒克搅拌均匀，再炖2-3分钟关火，出锅晾凉就可以吃了。
辣椒酱1：所有的食材，都得用刀剁碎了，因为用搅碎机和刀剁的口味不一样，我个人觉得亲手剁的尖椒、大蒜和生姜更好吃。
2：下油锅时，先把香叶、八角和花椒放进去炸出香味，然后再捞出来扔掉，先把姜末放进去炸到颜色焦黄，再把大蒜放进去炸出蒜蓉味（生姜和大蒜不能一起下油锅）。
3：炸出蒜蓉味后，放上豆瓣酱搅拌均匀，再放上白糖和食盐搅拌融化，加上花生碎，辣椒末搅拌均匀，全程开中小火慢煮，煮开锅之后，才可以放上白醋和白酒，再炖2-3分钟出锅晾凉，然后放在干净的罐子中储存即可。
这就是家庭版辣椒酱的做法，我个人觉得自己在家做的辣椒酱口感香辣又鲜香，回回做上10斤辣椒，足够吃很长时间的，只要是把辣椒酱放在阴凉通风的地方，储存一年都不坏！