湖南人爱吃辣是出了名的，是的，对于我们湖南人来说，无辣椒便做不成菜。对于无辣不欢的湖南人，这几道菜吃起来才够味。
第一道：苦瓜炒泥洼
原料：泥洼克苦瓜克菜油40克辣椒20克精盐15克米酒10克酱油5克蒜头1个
制法
1.泥洼剥皮去膛，切成段，苦瓜切成寸条，辣椒切成小段，蒜头拍碎。
2.炒锅置旺火上，将菜油烧熟，放入泥洼，米烧酒，精盐，稍烧至变色，加酱油拌匀即取出；就现油放入苦瓜，辣椒，蒜头，稍烧，倒入泥洼，翻炒一分钟，即可出锅装盘。
特色：此菜绿，情，红，白相间，其香扑鼻，且甜带微苦，予人儒雅舒适之感。
第二道：黄瓜炒虾米
原料：黄瓜克虾米克辣椒20克猪油20克精盐15克
制法
1.黄瓜切片；辣椒切段，虾米洗净。
2.炒锅置旺火上，猪油烧热，放入黄瓜稍烧，加清水克，煮沸，放精盐，辣椒，虾米抄拌，见熟即可出锅装盘。
特色：此菜特鲜，辣中带甜，色彩斑斓。
第三道：黄瓜黄鳝片
原料：黄瓜克鳝鱼克干辣椒50克茶油30克精盐15克豆油5克胡椒粉适量
制法
1.黄瓜切成2cm长的薄片，鳝鱼2cm长的鳝片，干辣椒切碎。
2.茶油至旺火炒锅上与精盐一起烧熟，鳝鱼入锅加胡椒粉，豆油，稍烧至七分熟，放入黄瓜片，干辣椒，全熟即可出锅装盘。
特色：此菜脆嫩滑软，麻辣适中，老少皆宜。
第四道：红焖团鱼
原料：团鱼（俗称脚鱼,王八)一只五花肉克辣椒50克米烧酒20克胡椒20克酱油5克
制法
1.将团鱼洗净放入开水中烫死，剖出肠肺，剁成一寸见方的坨；五花猪肉洗净也切成一寸见方的坨；辣椒切成大片状。
2.五花猪肉置旺火上烧出部分猪油，加入团鱼同烧至变色微黄，淋入米烧酒，焖10分钟，放酱油，胡椒，辣椒拌合，即可出锅装盘。
特色：此菜醇香鲜美，油而不腻。
第五道：太极图
原料：小黄鳝g茶油适量盐适量味精1g米酒20ml酱油2ml芝麻油3ml干红椒沫20g蒜沫10g姜沫1g葱10g紫苏5g胡椒粉1g
制法
1.把黄鳝捞出用盆子装好，蒜姜葱分别切沫。
2.蒜姜葱分别切沫。
3.紫苏洗干净切碎。
4.用部分紫苏叶如图摆盘装饰。
5.热锅，将黄鳝连盆扣到锅中。
6.等黄鳝不再跳后拿开盆子，并把黄鳝倒出，洗锅。
7.热油，把黄鳝倒入锅中煎。
8.加盐煎至黄鳝卷起，两面略焦黄时，淋酱油、放味精、烹米酒。
9.放蒜沫、姜沫炒香。
10.放干红椒沫继续翻炒一分钟。
11.放葱花、紫苏碎略炒几下。
12.撒胡椒粉、淋芝麻油、少许生茶油翻炒几下出锅装盘。
特色：煎黄鳝香味诱人，好吃无比。
第六道：蒜蓉蛏子
原料：蛏子克小葱2根姜1个蒜1头生抽1大勺调和油适量
制法
1.葱洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剥皮切末。
2.蛏子洗净，倒入锅中焯水，煮至浮沫溢出、蛏子壳开口即可。（蛏子需提前用淡盐水浸泡吐沙。）
3.捞出蛏子，沥干水分备用。
4.调入生抽、葱、姜，放入蒸锅中，隔水大火蒸约5分钟。
5.取出蒸好的蛏子，撒上蒜末，淋上热的金龙鱼非转基因食用调和油，激出香味。
6.隔着屏幕都能闻到香味呢！
特色：蒜香融合蛏子，香味扑鼻。
第七道：香辣香干
原料：香干4块五花肉g油适量红椒半根大蒜1粒香葱两根酱油1勺
制法
1.香干四块，清水洗净。
2.切成薄片，注意，不要切的太薄，也不要太厚，过厚不容易入味。
3.热锅下油，放五花肉，稍微炸一下。
4.放入香干，煎至表面微黄，放入红椒，放盐。
5.煎香干时要记得翻炒，待香干变得金黄，微酥时，放辣椒粉。
6.放酱油或者生抽，用来提色调味，让香干看起来更好吃。
7.放入清水（冷水），有骨头汤的可以考虑加点骨头汤，焖一会，大概焖到锅里水半干。
8.下大蒜，翻炒一下，下香葱出锅。
9.可以在出锅后在菜表面下葱花，也可以炒菜的时候放。
特色：香辣无比，重口味的必选食物。