1、原料来源不同
起酥油是指经精练的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，大豆也是起酥油的来源之一，除此之外，猪油、棕榈油、椰子油等都可以制作起酥油。大豆油则是从大豆中压榨提取出来的一种油，又称大豆色拉油。
2、用途不同
起酥油相比食用油，更多的是作为食品加工的原料油脂使用，用来制作面食、糕点或油炸食品用油；大豆油则是一种食用油，主要用于炒菜、油炸食品。
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起酥油一般是膏状或块状的固体形状，遇高温会融化成液体；大豆油常温下一般是液体的。
4、健康程度不同
起酥油大多含有反式脂肪酸，相对来说没有大豆油那么健康。