原料：牛腱子肉克；大葱白克；熟白芝麻50克；大蒜瓣；生姜末3克；方法牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。
红烧牛肉原料：牛腩克、料酒2大勺、黄豆酱、酱油、糖、盐适量、大蒜6粒、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒。方法牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。放入牛肉略微翻炒一下。下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。
酱牛肉原料：牛肉克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜方法：将牛肉放入煮锅中水量没过肉块。中大火煮肉，水开后将血沫撇出煮约15分钟后将肉块捞出沥干水分。将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟即可切片上桌哦
家常小炒牛肉原料牛里脊肉、青尖椒、红尖椒。蒜、食用油、姜蒜、十三香、酱油、淀粉、小苏打、蚝油、盐适量、鸡精少量。方法将黄牛肉切成薄片；在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟；青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末；锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油；锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香；将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。
孜然牛肉方法：牛柳切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热；将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。
原料：牛肉克、香菇2个、鸡蛋清1个、香菜、盐、胡椒粉、淀粉适量方法牛肉放入冰箱冷冻一下，切成小粒；香菇切小粒，鸡蛋清打散，香菜切碎。水烧开，下牛肉粒，撇去血清，放香菇粒，煮一会儿，加点盐、胡椒粉调味；淀粉勾芡，倒入蛋清里，迅速搅拌，倒入牛肉汤里，最后撒入香菜即可。