眼睁睁地看着扁豆马上就要上市了，又是一种既营养又美味，还便宜的食材，那么我们一定要把它做成一道美食啦。今日与大家分享的就是用扁豆和里脊肉搭配而成的美食，家庭版豆角炒肉。尽管原料简单，但制作出来后味道却一点都不简单，可谓做法简单好吃。好了，让我们一起去看看这道家常炒肉的制作方法是怎样的吧。
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先准备一个扁豆、一个里脊肉。今天我们主要要用的就是这道菜，准备料头，大蒜三瓣，姜一块，小米椒两根。物料准备好后，我们就开始准备调味汁。将适量食用盐、酱油、鸡精、白糖、料酒、淀粉、食用油、蚝油、鸡蛋清。
接下来咱们先把扁豆洗净，将扁豆洗净，再将其头、尾全部切成小段，不必再切太多，大概切去0.5厘米左右即可。接着我们再把扁豆的角改刀成菱形，切好后，先放在盘子里，放在一边备用。
里脊肉先浸泡后清洗，洗完后我们再把它改刀。将里脊肉切成条状即可，要尽可能薄一些，然后放入一个大碗中，加入适量食用盐、料酒、鸡蛋清、适量淀粉、用手抓匀，再放到一旁腌制一会儿。
我们主要用到的两种材料我们处理完了，然后处理料头，大蒜去皮切片，小米椒洗净切圈，生姜洗净去皮切末，然后将切好的葱放入碗中待用。
当原料和料头被处理时，我们要烧一锅开水，等水处理完后，再把锅里的水打开，这样可以节省很多时间，锅里的水要烧一锅开水，然后把扁豆放入热水中煮，这样可以节省很多时间。
起锅烧油，锅中油热后让我们将肉片放入锅内，煎至七熟即可，然后盛出，待盘备用。另起锅烧油，倒入姜蒜和小米椒爆香，然后下入肉片翻炒，翻炒大约一分钟左右，再倒入扁豆，翻炒一分钟。
加入适量酱油上色，提鲜后加入适量食用盐、鸡精、白砂糖、蚝油，快速翻炒，翻炒成肉丝，均匀翻炒，直到各种食材都入味后，加入适量的水淀粉，然后加入适量的食用盐、鸡精、白砂糖、蚝油，快速翻炒，使其变得更香。
1、里脊肉要切得稍细些，豆角切成菱形。
2、豆角焯水时不要完全焯熟，不然会煮到六成熟左右。
3、在最后炒这条豆角时要以大火快炒，以保证豆角和里脊肉的口感。
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