亚油酸是一种多不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸之一，必须从食物中获取。它属于ω-6系列脂肪酸，其化学结构为18碳、3双键的链式结构。亚油酸在人体内可以转化为二十碳五双键的花生四烯酸（AA）和二十二碳六双键的己四烯酸（DHA），是构成人体细胞膜、脑组织和视网膜的重要成分。
亚油酸广泛存在于植物油中，如葵花籽油、玉米油、大豆油、棉籽油等。亚油酸的摄入与心血管疾病、糖尿病、炎症性肠病、类风湿性关节炎、骨质疏松症等的风险有关。研究表明，适量摄入亚油酸有助于降低心血管疾病的发病风险，但过度的摄入可能会增加炎症反应和氧化应激。
需要注意的是，由于亚油酸是不稳定的，容易受到氧化破坏，因此在储存和烹调时需要注意避免暴晒和高温。此外，需要遵循均衡饮食的原则，摄入适量的不饱和脂肪酸，并避免过度摄入，以保持身体健康。