大家可能听过海水净化，还有脏水净化后依然能够喝。这是因为现在的水处理技术是很先进的，通过过滤净化之后，脏水甚至阴沟水都能净化到纯净水的级别。然而，地沟油却不一样，就算是那种用普通检测方法都很难与食用油进行区分的地沟油也是如此。何况地沟油用来烹饪食用可是违法的哦。处理后的地沟油不能吃可不是仅仅因为地沟油的前身太脏，要知道脏水一样所处的环境也是很脏的，一样让人想起来就恶心。脏水净化过后之所以还能够喝是因为净化后的水已经达到了饮用标准，但是处理后的油却依然含有很多不良成分，不能被食用。下面我们就一起来看看原理何在。水弄脏了是因为水里有了污染物，净化水也就是去除这些污染物的过程。污水里面如果含有不溶于水的沙土等杂质，这可以通过过滤和沉淀方法来去除。如果是水里面有可能与水形成胶体的灰尘和土壤颗粒，那么可以通过明矾等凝聚剂来进行沉淀，游泳池就是这样沉淀池子里水的杂质的。还剩下一下可溶解在水里的污染物，例如一些酸性、碱性、金属离子、有机分子，我们可以通过氧化方法来让有机物发生反应，也可以通入氯气或臭氧来进行处理，其实自来水厂就是这样处理饮用水的。金属离子可以通过置换的方式把重金属离子给除去，比如说放入硫化物。这些都是反渗透法去除水里面的杂质，当然还可以通过蒸馏方式得到完全的纯净水。
这些方法能得到干净的水主要是因为水分子是一种非常稳定的分子，在各种化学反应过程中水分子不会发生变化。但是油就不一样了。所谓的食用油，化学成分主要是脂肪，也被称为脂肪酸甘油酯或甘油三酯。每一种食用油中的三个脂肪酸一般都是不相同的。不要说不同的食用油品种，就是同一个品种的大豆油，不同植株的大豆所得到的大豆油的脂肪酸也可能不同。同一头猪身上不同部位所取得的猪油的脂肪酸成分也会有所差别。在食用油进行烹饪的时候，加热后的油脂中的脂肪酸会发生大大小小的变化。有些碳链会断裂，有些会重新接上，有的会形成碳环，不饱和脂肪酸可能会氧化等等。总而言之，经过烹调以后的食用油与原来的食用油在化学成分上已经发生了很大的变化，经过高温烹调和多次烹调以后这种变化将更大。经历了这样复杂的化学反应，无论我们用什么方法，都不可能把这样的油变回到原来的食用油了。这就是为什么脏水处理后还能达到饮用标准，地沟油无论如何都不可能再变回食用油了。