动物油和植物油的区别主要有以下几点：
1.来源不同：动物油来自动物的脂肪组织，如牛、猪、鸡等；而植物油是从植物的种子、果实等部位提取的油，如大豆油、花生油、葵花籽油等。
2.脂肪酸组成差异：动物油主要富含饱和脂肪酸和部分反式脂肪酸，而植物油主要富含不饱和脂肪酸，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
3.脂肪含量：动物油通常含有较高的饱和脂肪，因此其脂肪含量较高。植物油则通常富含不饱和脂肪，这些脂肪对心血管健康有益，且植物油的脂肪含量相对较低。
4.营养价值不同：动物油富含脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）和脂肪溶性营养物质。植物油则富含维生素E和其他植物营养素有助于减少心脏病等慢性疾病的风险。植物油含有丰富的多种不饱和脂肪酸和亚油酸，有益于人体健康，而动物油含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，容易对人体产生不利影响。
5.用途不同：由于动物油的高熔点和固态特性，它通常用于烹饪、炸食和制作食品。植物油由于液态特性和较高的不饱和脂肪酸含量，常用于烹饪、制作沙拉酱、调味品和植物奶。
6.动物油中还含有较高的胆固醇，会堆积在动脉壁上，导致动脉粥样硬化等疾病。而植物油中主要不含胆固醇，对人体的健康更加有益。
要注意的是，不同的植物油的脂肪酸成分也有所区别，有些植物油具有高温烹调性能较好，有些则仅适合生食。因此选择植物油时要根据需要进行慎重选择。