饭菜不熟，吃了容易拉肚子，但有些食物，不熟吃了可能会中毒。
豆角是餐桌最常见的一种蔬菜，然而，医院的事情却时有发生？难道豆角不能吃？
中毒原因豆角通常指我们平时所说的扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。其中以四季豆中毒最为常见。
中毒机理详细中毒机理并不清楚，目前主要认为豆角中含有的皂角和植物凝集素对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。
中毒症状中毒症状一般出现在食用几十分钟后，不超过4小时。尤其是婴幼儿，由于婴幼儿肠胃抵抗力差，更容易受到有毒物质的损害。症状主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1-2天，愈后良好。若中毒较深,医院治疗。
预防方法豆角中毒主要因烹调不当，导致豆角中的有害物质残留。当遇到高温时，有害物质会很快分解。因此，在做豆角时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇