前段时间看了一部美国年上映的电影：《黑水》。电影根据真人真事改编，由“绿巨人”马克·鲁法洛和“安妮宝贝”安妮海瑟薇主演。
马克·鲁法洛饰演的RobertBilott是一名著名律师，负责帮企业辩护，而化工巨头杜邦公司就是他的客户之一。年，一位来自外祖母老家的农场主找到了他，请他帮忙为自己辩护，控告杜邦公司——他认为自己的头是因为饮用了受到杜邦公司化学废料污染的水而死去的。
经过一番思想上的挣扎之后，RobertBilott决定帮助他打这场心里没底的官司，为此他付出了努力，甚至做出了巨大的牺牲。20年来Bilott一直与杜邦公司斗争，终于在年胜诉，帮助多名原告获得杜邦公司6.7亿美元赔偿影片中造成奶牛死亡，婴儿畸形的罪魁祸首便是我们今天要说的主角——特氟龙，化学名聚四氟乙烯(PTFE)。
影片有诸多细节之处可能与真实情况有出入，今天不做讨论。我只想弄清楚，为什么市场上用聚四氟乙烯做涂层的不粘锅依然还能进入日常百姓家，他到底有什么“魔力”？带着这个疑问，我查阅了一些资料，下面是我整理的一些知识，现分享给大家，不一定完全正确，仅供参考。
说到特氟龙，就不得不提它的发明者——罗伊·普朗克特博士（RoyPlunkett）。普朗克特是美国杜邦公司Jackson实验室的化学家。年博士毕业的他进入杜邦公司从事有机氟研究。年，他选择简单地四氯乙烯来尝试制备新的氯氟碳化合物（氟利昂就是杜邦公司的“杰作”）。他将氯乙烯存放在在用干冰冷却的钢瓶里，用于做进一步研究。有一天，他和助手一起打开钢瓶，希望氯乙烯气化通过流量计进入反应釜。然而，他们发现四氟乙烯体停止流动了。摇晃钢瓶，发现里面有一些固体物在响动。他把阀门拆下，从钢瓶里倒出一些白色粉末。他明白了，四氟乙烯发生了聚合反应（钢瓶壁上的铁起到了催化剂作用），这些白色粉末就是聚四氟乙烯。年，杜邦公司获得了聚四氟乙烯的专利，并在年为四氟乙烯注册了Teflon商标，中文称为：特氟龙。
特氟龙化学名叫聚四氟乙烯，由四氟乙烯单体聚合而成，是一种高分子材料，由于性能过于出挑，被广泛应用于生产生活的各个方面，并赢得了“塑料王”的美誉。
它耐温性强，在—.3℃的低温下也没问题，甚至在液氦中也能保持不坏金身；熔点高达℃，能在℃下长期使用，这个温度比大部分食用油的烟点都高（其中猪油℃、压榨芝麻油℃、茶油℃、精炼大豆油℃）。它特别耐腐蚀，不论是强酸强碱（如硫酸、硝酸、烧碱），还是强氧化剂（如高猛酸碱、重铬酸钾）都不能动它半毫；他的化学稳定性超过了玻璃、陶瓷、不锈钢，即使在王水中煮沸几十个小时，也不会溶解。他还特别难被浸湿，在水中浸泡一年，他不会膨胀，重量不会增加。至今，还没发现有哪种溶剂能够使它膨胀。此外，它还具有良好的介电性能，是非常好的绝缘材料。它的摩擦系数很小，几乎没有粘性，是世界上最光滑的表面，这一特性海被列入了“吉尼斯世界纪录”，这也是他能做不粘锅涂层非常重要的一点。
致癌物共分为四类，年10月27日，在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，聚四氟乙烯在3类致癌物清单中。关于它的致癌性可以从下表略知一二。
由上表可知，特氟龙虽然是一种有机高分子塑料，但实际上几乎没有毒性。但在生产过程中一些不良商家会使用一种叫做PFOA—全氟辛酸，也叫C8的加工助剂，电影《黑水》中，特氟龙致癌最主要的原因也是因为PFOA。它和甲状腺疾病、高胆固醇、溃肠性结肠炎等疾病都可能存在联系，具有一定的致癌风险。
C8，由荷兰3M公司发明和生产。特佛龙合成过程中会产生极高的热量甚至有爆炸的风险，最好的方法是在水中合成以及时冷却，但氟化物原料又有很强的疏水性，使得它不能很好的分散在水中，而C8恰好解决了这个问题，因此C8其实是作为特氟龙乳化液的分散剂而进入产品中的。
特氟龙最早应用在军事领域。年，聚四氟乙烯被用于美国曼哈顿计划（制造坦克外部材料）。随着人们对它的认识越来越全面，应用也越来越广，当前在冷冻工业、化学工业、电器工业、食品工业、医疗工业上得到广泛应用。
说到不粘锅，人们首先想到的就是涂层，目前市场上最常见的不粘锅涂层就是特氟龙，尽管国内外市场上还有其他类型的不粘锅涂层，如麦饭石（金刚石）涂层、陶瓷涂层、日本的大金（Dakin）氟涂层以及美国的华福（Whitford）涂层等。经常有说法称特氟龙含有有害物质，这可能基于两种观点：一种是特氟龙残留有C8，即全氟辛酸这种致癌物质；另一种是特氟龙在高温下会发生分解，产生致癌物质。
早期的工业生产的特氟龙确实含有C8，但是现在已经很少用C8作为分散剂来生产特氟龙了，自然也就不会残留有C8。特氟龙分解也确实会产生氟代光气、全氟异丁烯等高毒性物质，但是聚四氟乙烯很难分解。有数据显示：聚四氟乙烯的使用温度通常为-℃-℃，熔点为℃，相应的热分解温度为℃。在低于℃条件下几乎不发生热分解，在超过℃时才能够大量分解。所以，在使用不粘锅时，只要温度不超过℃，是安全的，而这个温度超过了绝大多数食用油的烟点。
不过根据《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，它的使用温度限制在℃以下，因此使用不粘锅应尽量避免高温爆炒煎炸和长时间干烧。