人体离不开油的摄入，通常在炒菜或烹饪时高温加热，产生一定的香味，再放入菜进行烹饪，然后再添加一些佐料，比如味精，味极鲜蚝油，搭配在一起就烹饪出一道美味。
市面上的油有很多种，商家为了让食用油的销量更快，研发出了各种各样的食用油供每个家庭选择，比如大豆油，橄榄油，菜籽油，花生油等等。
很多的家庭会选择大豆油引起口感更好，吃起来更健康，烹饪出来的香味也比较吸引人，但是也有人觉得大豆油不健康，到底是怎么回事儿呢？
什么油“最”不健康呢？大豆油吗？提醒：这种油尽量要少吃
如今网上关于吃大豆油不健康的说法铺天盖地，其中主要的来源是一份研究，研究人员设计了4组高脂肪数量，去观察大豆油，果糖和椰子油对雄性小腹肥胖和相关并发症的影响。
最终的结果显示大豆油比椰子油、果糖更容易导致雄性小鼠发胖和患上糖尿病对于肝脏也有一定的潜在影响，但是这样的研究成果应用于临床显然有些草率，毕竟这是动物实验，而且老鼠身体内在结构与人体饮食大有差异，除此之外相关媒体还列出了几个证明大豆油不健康的观点：
1、大豆油中含有反式脂肪酸
在植物油精练的过程当中，会产生一定量的反式脂肪酸，但是含量并不高，在正常的食量下，脂肪酸远远低于社区卫生组织推荐的摄入量。
因此在日常的烹饪加热过程当中，产生的反式脂肪酸几乎为零，大豆油也是如此，根本不用担心反式脂肪酸的问题。
2、大豆油用粗劣的化学溶剂生产
现代工业当中植物油的提取有压榨和溶剂浸出两大工艺，清除法是采用食品级的正己烷等有机溶剂，把油从大豆等油料种子中萃取出来。
萃取之后得到的“毛油”是油、有机溶剂和其他杂质的混合物，有机溶剂的沸点低，很容易挥发去除，使得残留量远远达不到危害健康的地步。然后经过精炼得到纯净的食用油，无论是哪一种方法，只要操作规范，都能够得到安全干净的食用油。
提醒：这种油尽量要少吃
棕榈油
棕榈油含有大量的饱和脂肪酸。高的摄入量与心血管疾病的风险有关。研究还发现，棕榈油中的某些成分可能对身体的炎症反应产生不良影响。因此，建议尽量选择其他更健康的油替代棕榈油。可可油
可可油富含饱和脂肪酸，摄入过多可能增加心脏病和高胆固醇的风险。虽然可可油含有一定数量的单不饱和脂肪酸，但仍然不建议过度食用。
氢化油
氢化油是人工合成的反式脂肪酸，这是一种不健康的脂肪类型。摄入过多的反式脂肪酸可能导致心血管疾病和其他健康问题。因此，尽量避免食用含有氢化油的食品。总结起来，为了保持健康，最好少食用含有大量饱和脂肪酸和人工合成反式脂肪酸的油。选择富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、亚麻籽油和葵花籽油，对健康更有益。
如果长时间不吃食用油，身体会有哪些影响？
脂溶性维生素不足
食用油是脂溶性维生素（如维生素A、维生素D、维生素E和维生素K）的重要来源。长期不摄入食用油可能导致这些维生素的不足，从而影响相关功能和保健。
脂肪酸不足
食用油是脂肪酸的重要来源，包括必需脂肪酸（如欧米伽-和欧米伽-6脂肪酸）和脂肪酸。这些脂肪酸在身体中发挥重要作用，包括细胞结构、激素合成、免疫调节等。长期不摄入食用油可能导致脂肪酸不足的问题。
营养不均衡
食用油还提供能量和脂肪，是营养均衡饮食中的一部分。长期不摄入食用油可能导致膳食结构不平衡，缺乏能量和脂肪的供应，对健康产生负面影响。
味觉的影响
油是食物的重要调味品之一，长期不摄入食用油可能会导致食物的口感和风味受到影响，进而影响食欲和营养摄入。
如何用油更科学？
控制油的用量
在烹调时，可以尽量减少食用油的量。多余的油只会增加热量和脂肪的摄入量。根据需要，可以使用油的量适量而非过量。
选择适当的油
选择健康的油种类，如橄榄油、亚麻籽油、花生油等富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的油。尽量避免食用棕榈油、可可油和氢化油等含有较高饱和脂肪酸和反式脂肪酸的油。
烹调方式选择
选择健康的烹调方式，如蒸、煮、炖、烤等，而不是过多食用油进行油炸或油煎。这样能够减少油的使用量和热量摄入。
适当处理油
不要过度加热油，避免油产生烟雾和变质。烟雾产生时，油会释放有害物质。对于高温烹调，适合使用耐高温的油，如纯橄榄油或高油酸油。
注意储存油
保持油的新鲜度和品质，储存在阴凉、干燥、避光的地方，避免暴露在空气和阳光下，以延长其使用寿命。
总之，通过适量使用健康的油，并结合健康的烹调方式，能够更科学地使用油，保持健康的饮食习惯。