植物油最早出现在汉代，当时的人们有一种叫柰的果子捣制成油，这是非常简陋的工艺，但其实这也不能严格地称之为油，应该是果泥，当时这类果泥的作用是涂于纺织品上。
随着时代不断发展，植物油的提炼技术也有了很大进步，主要分为压榨油和浸出油。压榨油主要是通过压力将植物内的脂肪呀，出来操作相对比较简单，但是出油率却比较低；
浸出油主要是利用植物油提抽溶剂将植物内的脂肪溶解，而后再将植物油抽提溶剂去除，就得到了可食用的植物油。相较于压榨法，这种方式的出油率更高。
农村“自榨油”到底能不能吃呢？
自榨油采用了类似压榨的工艺，但是缺少了很多步骤，很多自榨油的小作坊会直接把炒熟的花生放入靠近车头的机器里，从放入到出油，整个过程大约只需要20分钟左右。
正规花生油的生产需要很多步骤，包括筛选、去杂质、过滤、压榨、精练以及包装等，自榨油难以达到如此规范的程度，很多步骤都直接被省略了。
自榨油在我国已经有很多年历史，甚至家里的老人到现在为止还是觉得自榨油更加安全卫生，吃起来更美味。
但是现如今年轻人越来越注重养生，却认为自榨油是非常不健康的，之所以有这种说法，主要是因为植物有尤其是花生油的原材料，很容易被黄曲霉毒素污染，缺少深度加工的自榨油，很可能会导致黄曲霉毒素滋生，影响到自身健康。
一般正规的厂商需要对榨出的油进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等一系列精练加工，其中包含对黄曲霉毒素的“除毒”，自榨油缺少了这个步骤，很难控制黄曲霉素。
黄曲霉毒素具有极强毒性以及致癌作用，长期摄入体内就会导致有害毒素在体内不断累积摄入量，如果达到一定程度之后，很可能导致身体患癌率增加，其中以肝癌最为常见。
除了黄曲霉毒素问题，自榨油其实也存在隐患，北京市营养源研究所的专家蒋彤表示：自榨油还可能会存在杂质脱不掉，油较为浑浊的现象，这样的油风味、口感以及安全性都难以保证。
再加上植物油本身就含有较多不饱和脂肪酸，更容易发生氧化变质，犹存在大量杂质情况下，变质的风险会随之增加，摄入体内之后会更加危险，。
自榨油确实存在一定风险，建议大家购买食用油一定要选择正规厂家生产的，不要贪图小便宜，否则带来的后果还是比较严重的，建议在日常生活中多摄取，足够营养物质才能达到真正养生作用。
自榨油出现泡沫到底好不好？
1、明确，好的食用油是不会起泡沫的。
2、刚榨的油。
3、刚榨的油会在加热时起泡沫。
4、底层的油渣在热油时起泡沫。
5、不论花生油还是豆油，榨出后都要静置一段时间，好让油渣沉淀。
6、可能是掺杂了其他物质。
7、现在的食用油掺假现象非常严重，大部分食用油都不能保证纯度，只有自己的原料，自己榨油才能保证榨出油的纯度。
8、油若时间过长了，也有可能起泡沫。
9、可能是食用油放置时间长了，可能会因变质而在加热时起泡沫。
10、尽量不要食用起泡沫的油，里面掺杂的物质不清楚，所以食用很危险。
延伸——如何挑选食用油？
由于食用油主要是油脂肪酸组成，其中包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，所有的油脂都是由这三类脂肪酸以不同比例组成的。也可以说，油脂的热量基本相同，脂肪含量基本相同，不同的是脂肪酸比例。
饱和脂肪酸。容易沉积，会增加血液中胆固醇的含量，但它不容易氧化，适合高温油炸，这类脂肪多存在于动物油脂中，如猪油、牛油，黄油，还有植物的棕榈油及椰子油中。
多不饱和脂肪酸。含有丰富的亚油酸和亚麻酸，它们都是人体必须而人体自身又不能合成的脂肪酸，可以帮助减少高血压、冠心病、脑中风、脑血栓等患病几率。
但非常容易在高温烹调的过程中氧化，产生疑致癌物质，故不宜高温煎炸烹炒。含多不饱和脂肪酸较多的油有玉米油、黄豆油、葵花籽油。
单不饱和脂肪酸：主要成分是油酸，可以增加人体好的胆固醇（高密度脂蛋白）的含量，减少坏的胆固醇（低密度脂蛋白）的含量。
好的胆固醇可以保护心脑血管的健康，坏的胆固醇则会造成动脉粥样硬化，从而使得心脑血管疾病发生几率增加。含单不饱和脂肪酸较多的油有橄榄油，山茶籽油，花生油，米糠油。