TUhjnbcbe - 2021/8/10 14:54:00
昨天晚上跑了10公里。终于跑到55分钟以内了。怪高兴的！哈哈。当狗哥的狗友，可不能看着菜谱，只练厨艺，不练身体啊！不然小肚子一起来，可就不好下去咯！年纪一大，想吃都不敢吃咯！没得口服咯！所以，吃肉是要吃的！跑步也是要跑的！今天不吃肉，吃面吧！当然，面里也有一小点点肉沫。不打紧。北方人喜欢吃面，毫无疑问！南方人的胃是米养起来的，北方人的胃是面养起来的。你要让北方人天天吃米，多数人还是会吃腻的。但是，如果让北方人天天吃面，那就有搞头咯！只说面食中的一种——面条！就三天三夜都说不完NA！拉面，烩面，刀削面，猫耳面，炒面，卤面，捞面，凉面，杂酱面，大刀面，夹心面，长寿面，蝌蚪面，疙瘩面，浆面条，糊涂面，糊汤面，芝麻叶面条，固墙手擀面，拉条，盖浇面，油浸面，炝锅面，肉丝面，鸡蛋面，饸络面…………多到数不过来咯。而且每种面食又有不同的做法，放不同的食材，千变万化！比如说烩面，有羊肉烩面、牛肉烩面、鸡肉烩面、三鲜烩面、菌汤烩面等等等等。说的这么多的中心思想就是：面！真的很好吃啊！！！今天做豆角焖面。这豆角焖面在面条界可是有一席之地！在北方的干面里面，可以说跟油泼面，炸酱面，成三组鼎立之势，虽然，面馆里做这菜不多，但是在家里的餐桌上出现的频率确实不低！相比油泼面，更健康些；相比炸酱面，不浪费，炸酱真的很容易一次吃不了，然后浪费啊！而且，营养更丰富。顾名思义，用到的材料有豆角跟面，烹饪方法是“焖”！就是利用水蒸气把面条、豆角以及肉类用“焖”的方式做熟，在“焖”的过程中，豆角和面条吸满了汤汁，从内到外都充满浓郁的味道！吃起来比汤面和拌面要更过瘾。这菜虽然很家常，却也需要一点点技巧。重点提前：1、一定要用猪油！或用五花肉煎出猪油！2、一定要加蒜！跟猪油一样，必不可少！3、最好用鲜面条。干面条，尤其是挂面，做这菜不太合适。下面详细步骤：一、备料猪肉是一定要有的。最好用五花。五花油多啊，煎的金黄，滋滋冒油，多好吃。家里冰箱还有块屁股肉，且用这块，这肉，比起五花来可要打点折扣哦。湿面条我这是g左右。超市下午打折，1.99元一斤，买了一块钱的。大蒜，多点。又买了5斤独头蒜，够吃一阵的。豆角一把，可以多点。豆角选用这种不是特别长，有点粗粗壮壮的四季豆。那种又细又长的豇豆，没四季豆效果好。二、处理食材食材处理成下面这样。主要是肉跟四季豆。肉切成这种肉片。有点小肥膘，给切出来，一会儿用到。四季豆用手掰成下面这样的小段。我这个比较嫩，没有老丝丝，如果有的话，是要撕去的，要不然影响口感，还会塞牙！三、开火起锅锅烧热，开小火，化猪油。猪油化净后，刚才的肥膘小块放进去煸炒，目的也是出点油，留点油渣吃。继续煸炒。等肥膘微微变焦即把肉片放进锅煸炒。这时候要开大火咯！快速炒出水份。煸炒会儿，把豆角放进去一起煸炒。等表皮发皱的时候，放生抽半勺，老抽五分之一勺。提醒大家一下啊。这个时候下豆角会更好！我做菜的时候“被”走神咯！结果忘了放豆角煸炒。哎！女人啊！误事！！！生抽这么多。老抽这么多。煸炒会儿，给肉肉上下色。开水进去！大火烧开。水量根据面条量来。我这g面条，大约用了ml水。大家按照这个比例来就好。再把豆角放进去炖煮。水量保证能把豆角盖住正好，面条不干不湿，刚刚好。一点冰糖进去提味。一小勺盐。然后把开锅后的沫用勺子打出来。慢慢把面条盖在豆角上。盖上锅盖，开中小火焖10分钟以上。这里重点强调一下。时间并不是固定的，10分钟面条肯定熟了，如果你的水少些，就少焖会儿，如果水多，就多焖会儿，如果水再多，那就焖完开大火炒会儿收收汁，能明白这个意思吗？还需注意，一开始不要翻动。豆角在锅底，面条在上面，豆角下面跟锅底直接接触，这样不糊锅，如果面条跟锅底直接接触几分钟，就完蛋蛋咯！成黑面条锅巴咯！这菜可非常容易糊锅！！！最后几分钟频繁翻动一下，一是怕糊锅，二是能充分混合。看到没有？这汁收干咯。最后升华一下啊！这个可是提味关键中的关键！！！多几头大蒜，切蒜末，倒进去，翻炒1分钟左右，蒜香味扑鼻！出锅就好了！看下面。小盘是媳妇的。大盘是我的。如果能配点辣椒油，会不会更棒？？？也可能会更胖。天气冷啦！气温低，消耗热量高！大家一定要吃好喝好哦！最后看完别忘了点个“在看”！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇