花生油
从花生中压榨提取，呈淡黄色，澄清芳香，易于消化。富含不饱和脂肪酸(油酸41.7%，亚油酸35.9%)、维生素E、胆碱、甾醇、磷脂等。食用后，对人体健康有益，可防止皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢和预防血栓形成，从而预防动脉粥样硬化和冠心病。胆碱还能改善记忆力，延缓大脑功能衰退。
菜籽油
从油菜籽中榨出，呈暗黄色，有辛辣气味，且粘度高，普通不饱和脂肪酸含量(油酸15.98%，亚油酸11.88%，亚麻酸8.23%)，富含维生素E、胡萝卜素、磷脂等。能在一定程度上软化血管、延缓衰老，但菜籽油中含有较多的中间酸(46.97%)和中苷类。
玉米油
从玉米中提取，含有大量不饱和脂肪酸(油酸33.23%，亚油酸50.88%)、维生素E、胡萝卜素等。并富含谷甾醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。需要注意的是，玉米油不耐高温，适合快速烹饪。
混合油
调和油是由两种以上的精制油(如花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、玉米油等)混合而成。)根据需要。其保质期一般为12个月。
大豆油
我们通常称之为“大豆色拉油”，这是最常用的食用油之一，因为它颜色深，有特殊的“豆腥味”。大豆油中含有相当于玉米油的不饱和脂肪酸(油酸23.91%、亚油酸53.88%、亚麻酸6.36%)、维生素E、维生素D和卵磷脂，对人体健康非常有益。但由于含有较多的亚麻籽油酸(5-9%)，容易氧化变质产生“豆腥味”，保质期最长也只有一年，所以食用品质不如花生油、葵花籽油等。大豆油在高温下不稳定，不适合油炸等高温烹饪。
吃花生油要注意什么？
无论什么花生油，吃多了都会增加肥胖、血脂异常等问题的风险。建议成人食用油用量控制在25g~30g，约2~3勺白瓷(满)。尽量用煎、煮、蒸、炖、炖，用定量油锅减少用量。
建议购买小包装油。
购买食用花生油，建议购买不同的小包装油，在日常生活中使用，消耗各种均衡的不饱和脂肪酸。当然也可以选择多种不饱和脂肪酸制成的调和油(前提是注意食品标签上的“油比”)。另外，不要买来源不明的油，比如“土榨油”。土榨油往往未经严格检测，可能存在安全风险。03选择更高等级的油。
油桶的标签一般会标注等级，如一级、二级、三级。各种食用油都有自己的“质量等级”，主要由颜色、不溶性杂质、口感等指标来定义。一般来说，一级油优于二级油，特级橄榄油优于一级橄榄油。
少吃这种油。对于猪油、黄油、羊肉等动物肉油、棕榈油、氢化植物油、椰子油，以及反复使用的油脂，尽量少吃或不吃。
开封后3个月内尽量食用。
花生油的包装未开封前，一般来说，未经暴晒的植物油保质期为18个月，开封后3个月内食用。储存时应尽量避光避热，以延缓食用油变质。一旦有刺鼻的气味，食用油就会被严重氧化，不饱和脂肪酸的氧化会产生氧化产物，对人体健康有害，因此不能再食用。