面包烘焙过程中油脂是非常重要的环节，那怎么挑选适合烘焙的油脂呢？今天给大家盘点下，做好笔记哦~
1、黄油
是从牛奶加工提炼出来的一种固态油脂，奶香浓郁，分有盐黄油和无盐黄油。通常配方中没有特别说明，默认使用的是无盐黄油，如果使用有盐黄油，要减少配方中盐的用量。黄油常用于制作重油蛋糕、饼干、软质面包和夹心馅料等。
2、麦淇淋
是英文名margarine的英译，又称“植物黄油”，是植物油经过氢化等工序制作而成的固态油脂。外观与黄油相似，乳化性和操作性比黄油好，但是风味不如真正的黄油，所以价格也会比黄油低很多。
3、起酥油
是由植物油、动物油经过特殊加工而成的一种油脂。起酥油正如其名，最主要的特点就是起酥性，能够使烘焙产品层次分离、酥脆可口。此外，起酥油还具有一定的乳化作用和可塑性。
4、猪油
是猪的肥肉提炼出来的一种油脂，具有温和的油脂香气，在常温下呈白色固体状。猪油常用于中式点心制作，例如桃酥、苏式月饼、猪油糕等。猪油在天热夏天容易变质，需放入冰箱冷藏。
5、液态油
在常温下为液体，例如色拉油、玉米油，大豆油，橄榄油、花生油和液态酥油等等，常用于制作蛋糕和中式饼皮。如果制作面包需要选用色拉油或玉米油等无色无味的油。
6、油脂的保存方法
1.黄油须放入零下18C的环境下冷冻保存，短期储存可放入冰箱冷藏。
2.麦淇淋放入冰箱冷藏保存，温度在3~8C左右。
3.起酥油和猪油常温阴凉干燥的环境下，夏季天热时可放入冰箱冷藏保存。
4.液态油通常只需常温避光储存即可。
以上就是烘焙过程中常用的油脂种类，选择做什么面包就用什么样的油脂即可，希望对大家有所帮助哦