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您呐，一定想不到，水浒英雄们吃过的面食，一个就有十几斤重，流传千百年一直长盛不衰。这个面食就是山东河南一带很有名的小吃——壮馍。
上面这个色泽金黄看着超有食欲的美食，就是壮馍。山东菏泽的壮馍个头特别大，一个做壮馍的面坯就有七八斤重，再加上三四斤的馅料，足有十几斤重。不仅好吃抗饿，个头看着也壮观，难怪当初水浒好汉们也吃这美食。
先把七八斤重一个的面坯，擀成大面片，在面上刷油。刷油的目的是为了让壮馍出锅后，是分层次的，口感更好。刷油之后，撒上盐和大料粉，这个做法就有点类似于做花卷时的步骤。
在处理好的面皮上，摆上和好的馅料。馅料一般都是肉馅的，常见的有四种馅料：五花肉馅，精瘦肉馅，粉皮鸡蛋馅，驴肉馅。猪肉壮馍18元一斤，驴肉壮馍25一斤。一个壮馍就得卖一二百元。虽然看着价格不便宜，不过馅料十足算起来也是薄利多销，而非高利润小吃。
一个面坯里要放入三四斤的肉馅。肉馅是放在长方形面坯的中间，然后两侧向中间卷起来，包好包紧，防止两边露馅，卷好之后封好两侧的开口处，避免在烙制过程中露馅。最后，用手和擀面杖交替将面坯压平，在表面撒上白芝麻，然后再擀薄。
这家小店的壮馍手艺，是祖辈传下来的技术。现在的老板，16岁就开始做壮馍，这一做就是24年了。一大团面和一堆肉馅，在他手里上下翻飞，一会就变成一块圆溜溜的壮馍坯子了。
看这油的颜色，非同一般。老板说做壮馍要用棉籽油，这棉籽油炕出来的壮馍香气更浓烈，比大豆油花生油的都好吃很多。锅里的棉籽油要多加一些，炕出来的壮馍才好吃。而且在制作过程中，还要根据实际情况适时补充油料。油足了，才能炕出来外酥里软的好壮馍。
壮馍好吃，不止是肉馅和棉籽油的作用，更有鸡蛋液的加持。韭菜切成末，加入蛋液，一个壮馍里居然要放16个鸡蛋，难怪好吃又有营养，难怪那么多人喜欢吃。一般五花肉馅的壮馍里，是不加鸡蛋的，其他的馅料里要加鸡蛋。
将壮馍放到油锅炕到一面变色后，用铲子在上面划一个十字道，将韭菜鸡蛋液倒入半边壮馍里。然后重复相同的操作将另一半壮馍里也灌入韭菜鸡蛋液。这16个鸡蛋，每一半的壮馍里要加8个鸡蛋，再加上里面的肉馅，吃一块顶半天肯定没问题。
来上几块壮馍，再来一大碗当地特色的焖子汤。焖子汤里有焖子条，焦棍，宽粉和一些菜，相当于是一碗杂烩汤了。吃起来挺清爽，一点也不油腻，跟香喷喷的壮馍搭配着吃，就像豆浆油条一样，真是天生的一对CP。
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