对于我们老百姓来说，过日子缺少不了柴米油盐酱醋茶，其中的油就是指的是食用油，它是我们厨房中必备的用品，不管是蒸，煎，焖，炸煮，每家每户做菜时都离不开食用油，因此合理用油对健康非常重要。
然而超市里面的食用油种类太多了，价格也是层次不齐，看着各种牌子的食用油，你会怎样挑选呢？有的人是牌子，有的人选价钱，认为价格越贵，油的品质就越好！其实和牌子关系不大，主要就是看食用油的品种。
食用油可分为植物油和调和油。我们常用的植物油有花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油等，调和油是由两种或两种以上的植物油调配而成，它的营养并不如植物油，按照油类的制作工艺，可分为压榨油和萃取油。萃取油是经过有机溶剂萃取、沉淀、脱色而成的，压榨油是通过机械方法高温或者低温用压力挤压出来的，所以压榨油更好些，而低温压榨油更多地保留了营养元素。
综上，按照品质从高到低，油类的选购应是：低温压榨植物油﹣﹣高温压榨植物油﹣﹣调和油。另外，再来说说被吹捧的米糠油。其原料是由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等通过压榨法或萃取汉法制取的一种稻米油，在实际生产中，出于成本考虑，往往是萃取法获得的，从营养角度来讲，可以不做考虑。
一个简单的道理，一个胖人，长期吃花生油，就像火上浇油，越吃越对身体有危害，那么有没有一种灭火的食用油呢？有一种植物油，被消化吸收后在遍布人体的管道中，就像是女性用卸甲水去除指甲油，我们用汽油或者稀料去除我们衣服上的油漆，原理是以油溶油，会让你越吃越通畅。
这种油一般在超市里见不到，它的产地非常偏远，产量也不大，但它的市场份额却在以每年30%的速度增长，虽然是一种宝贵稀缺的食用油，但是价格并不贵，比起橄榄油便宜多了，它无色无味，烟点特别高，炒菜的时候不容易起油烟，可以煎炒烹炸，直接做凉拌菜，特别适合我们国人的烹饪习惯，也是中华美食频道推荐的一种食用油。
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