食用油的选择其实有很多不同的讲究，尤其是对于不同的烹饪方式来说，选择食用油也不一样，比方说在我们日常炒菜的过程当中油温一般能够高达度以上，在这种情况下一些食用油它本身的烟点会比较低，就不适合选择，诸如橄榄油就是一个很好的例子，虽然橄榄油在不少人眼中是非常不错的，但是它的烟点往往只比度高不了多少。
如果用来炒菜，尤其是时间过长的话，很容易滋生很多油烟，另外的话还有一些烹饪的方式，像是爆炒和煎炸，此时油温的要求就更高了，在这种情况下我们可以选择一些耐高温的油，像是椰子油棕榈油都是不错的选择，除此以外像我们平日里做汤或者是凉拌菜的时候，由于本身并不需要太高的油温，此时就可以选择一些油温比较低，但是口感相对来说还不错的，油了像是亚麻籽油，橄榄油等等。
看到这里想必很多人都会觉得，原来自己平日的生活当中并没有注重食用油的分类从而导致自己所挑选到的食用油未必是最适合自己的，除了烹饪方式以外，其实不同的食用油其中的营养成分也是大不一样的，比方说如果你是一个需要摄入较多卵磷脂的人大概率可以选择大豆油，而假如你本身是一个三高人群的话，选择葵花仁油就是一个不错的选择。
另外的话我们在选择食用油的过程当中还有几点要注意的，首先看家中的一个人口，如果家里面的人不多，同时炒菜炒的又比较少的话，建议不要买大桶的食用油，因为这样往往一个食用油开封之后要放上好几个月才能吃完，此时不仅容易氧化变质，同时还会出现长期使用同一种单一食用油的情况，仅仅只是营养不全面也就算了，像是花生油由于它的工艺就决定了黄曲霉素不能够去除干净，所以长期使用还是考虑换一换会比较好。
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