千叶豆干是一种备受宠爱的休闲食品，以大豆分离蛋白为主要原料，通过特殊的加工工艺，赋予产品Q弹爽滑的口感，成为旅行、野餐的最爱。
01
工艺流程
斩拌制胚→静置→蒸煮→切片卤制→烘干→拌料→包装→灭菌→成品包装
02
操作要点
1、斩拌制胚
（1）水合：将大豆分离蛋白及冰水（0-4℃）放入斩拌机中，低档斩拌30s转高档斩拌2-3min，至浆体没有颗粒感。
（2）乳化：然后慢慢加入大豆油斩拌3-5min，浆体完全吸油成乳白色。
（3）混料：最后加入淀粉及其他辅料，斩拌3-4min后出锅抹盘。
2、反应
将装好的料液静置反应，夏天常温反应3小时左右，冬天常温反应6-8小时，4℃冷藏反应8-12小时左右。
3、蒸煮
将反应后的胚料放入蒸煮箱，蒸煮温度90℃，蒸煮时间60min（根据产品数量进行调整）至产品中心温度达到72℃。
4、切片卤制
待产品温度降至室温，进行切片处理，厚度一般在1cm左右。
将配好的卤料倒入卤煮锅中，待温度至75-80℃左右时放入豆干，卤制时间30min（注：卤煮温度不能过高，温度过高会导致产品膨胀）。
5、烘干
豆干烘干温度大约在50-80℃，一般温度不会超过90℃，烘干时间根据产品厚度及产品形状而定，一般在20-40min左右。
6、拌料
为丰富产品风味，产品烘干后还需要进行拌料处理，拌料一般会加入一些油状料以增加产品的润滑感，还可以添加香菇或者笋增加自己的产品特色。
7、包装灭菌
将产品进行真空包装。休闲食品一般会采用高温高压灭菌，灭菌温度一般为-℃，灭菌时间一般15-20min。
8、装箱入库
按照订单要求进行装箱，入库。
提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正和交流。
易佰家集团集江西预制菜和江西料理包研发、生产、定制、贴牌、代加工为一体的生产厂家。农业产业化国家级重点龙.头企业、国家高新技术企业，是超大规模的江西预制菜产品生产基地。已获得ISO质量认证体系HACCP认证体系。多个国际化标准中央厨房，总生产面积达5万平米，10万级标准净化车间先进生产流水线日产能30万份。我们拥有数十位专家研发团队具有强大的产品研发能力及生产经验。现有自主品牌易桌好菜、易桌好赣菜等。
现可为餐饮、酒店及团膳客户提供标准化中央厨房式预制菜代工（OEM/ODM）服务。从分析客户需求—品牌包装设计—产品打样，检验—批量生产—发货。为客户一站式优良的服务，为您有效降低经营成本，节约时间、厂房、固定设备，最大程度减少资金投入，创立自己的品牌不再遥远，客户能够全力以赴专心推广品牌。