猪油这种食用油，对大多数00后来说，几乎都是陌生的，因为他们从小吃到的就是各种植物油，至于猪油？嘿嘿，在他们的理解里，那是不健康的代名词。
但在70代之前，我国绝大部分地方的人的日常饮食，都是用猪油的。
再说了，在那个年代，市面上根本没有植物油，农村家家户户都有养猪的传统，每年腊月宰一头猪，肥肉以及内脏脂肪就会全部用来熬猪油，基就本能满足在一家人全年的食用。
但随着人们的生活水平提高，物质也越来越丰富，大概从本世纪初，我们的食用油慢慢就被植物油替代了，很少有家庭还在吃猪油。
那么，猪油真的就只剩下“不健康”吗？
大多数70后都还记得，小时候的那些美味：猪油拌饭、葱油饼、梅菜扣肉之类，那味道真的是回味无穷啊。
再说了，几千年以来，我们的先辈都是用猪油当食用油的，也不见得是有百害无一利吧。
实际上，猪油和植物油比起来，也有它自身独特的优点，很多甚至还是植物油脂无法比拟的。只是因为含有的饱和脂肪酸过高，现代人为了避免甘油三酯和胆固醇飙升而放弃了它。
在烹调上，猪油的特点就是高含量的饱和脂肪酸，能够使烹饪出来的菜式更加油亮酥脆，而且香味更浓。
此外，猪油里面也含有多种维生素和微量元素，并不是很多人片面理解的除了脂肪就一无是处了。
在《本草纲目》等中医典籍里，猪油还是一味“解毒”的中药，如斑蝥、芫青、硫磺这类热毒，猪油就是不错的解毒之品，而一些轻微的烫伤，古人也会用腊猪油涂抹来缓解。
1.和植物油比起来，猪油同样也能为身体补充营养，因为他40%左右的饱和脂肪酸含量，已经完全能满足机体对于脂肪的需求。尤其是物质匮乏的时候，吃猪油比植物油更能保证身体的热量。
2.同时，猪油里也含有维生素A、E等，以及花生四烯酸这些优质营养，这都是对人体很有利的；
3.其次，猪油中还含有丰富的胡萝卜素，这个东西能转化为维生素A。所以，古人吃猪油，能更好地保护眼睛和视力，防止夜盲、干眼等问题，甚至还帮助眼睛明亮。
4.最后，猪油丰富的饱和脂肪酸含量，能起到更好的润肠通便作用。一些有便秘习惯的人，或者肠道津亏的人，适当吃点猪油，能够帮肠道起到润滑的作用，从而缓解便秘。
很多有点年纪的人都还记得，他们小时候逢年过节后，很多人都会拉肚子，或者吃了油多的冷饭菜也会腹泻，这其实都是猪油润肠滑肠的体现。
既然猪油有这么多好处，为什么还是被植物油取代了呢？
这个原因，我认为主要还是人们物质生活水平飞速提高的产物，时代不同了，古人为了获得更多生存的资源，需要猪油这样更丰富的饱和脂肪酸来获取脂肪。
而现代人甚至有点谈脂肪色变的味道，于是，富含不饱和脂肪酸的植物油就取代了猪油。但如果在饥荒时节，多吃猪油显然比植物油更“耐饿”。
此外，受限于猪油的成分特点，也有一些人群本来就不适宜吃猪油的：
1、血脂高的人：
这个毫无疑问，如果血脂偏高了，体内胆固醇含量超标了，这时候如果还选择猪油作为食用油，显然就会雪上加霜，导致血脂水平飙升。
合理的选择当然是用植物油了，如茶籽油、花生油、豆油之类，主要含有不饱和脂肪酸，更利于控制血脂水平。
2、血糖偏高的人：
科学发现，脂肪在体内能转化成糖，从而提高血糖水平，所以血糖不稳定的人，也应该尽量不吃猪油。
3、肠道疾患的人：
客观点说，肠道有问题的人，比如一些肿瘤、增生、溃疡之类的人，猪油过高的饱和脂肪酸含量，能大大提高对肠道黏膜的刺激，不利于控制病情。
这类人应该清淡饮食，及时是植物油也应该控制用量。
总而言之，猪油和植物油比起来，其实它的“营养”更丰富，但对我们现代人来说，正是因为它过高的脂肪酸含量，所以才过犹不及不得不放弃。
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