食用植物油的发展
食用油的发展可追溯到几千年之前，在古代植物油最初是用来制绢布或作灯油等用途，在汉代以前的人们烹饪用的都是动物油，到了宋代植物油开始得到广泛应用，之后随着榨油技术的进步，植物食用油在我们的日常生活中已经无法离开。现如今植物油在我们的概念里基本都是用作食用油，如花生油、大豆油、芝麻油等。但是更多的植物油用途却是被用于工业、药用等领域，
譬如菜籽油，我们知道菜籽油含有一定量的芥酸，如果长期食用高含量芥酸的菜籽油，可能会引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积等健康隐患。但是在工业上，芥酸越高的菜籽油却大有可为，可作铸钢、航天、航海、铁路车辆等高级润滑油和金属热处理的淬火油。而经过培育研发的双低菜籽油还可作为生物柴油的生产原料。
食用植物油植物食用油的更多用途
植物食用油除了上面所说的功用外，还具有下列用途。
燃烧，用于点灯照明，制造蜡烛。制作防水、防雨用具。如我们熟知的油纸伞就用到了植物桐油。润滑油，人造奶油、烘烤油等，如蓖麻油。制作护肤、化妆用品。如橄榄油、霍霍巴油等。药用。如植物油用于烧伤、烫伤，治疗皮肤病等。
药用食用油植物油食用的三个误区
误区一：食用油越贵越好，营养价值也越高。
很多食用油价贵的原因并非是营养价值高，而是由于市场稀缺、加工成本高而已，即使真的是因为营养价值高，我们也不能单一的长期食用这种油，而是要多种油轮换着吃，这样吃才健康、才营养。
误区二：精炼油要比压榨油好
不少人认为压榨油因为没有经过精炼，所以会担心其质量。这样的担心无不道理，但是像芝麻油、核桃油等则无需担心品质问题，如果后续经过精炼反而会使其营养价值降低。
误区三：用高温油炒菜
很多人喜欢用高温油炒菜，认为这样炒出来的菜更香，但是食用油一旦冒烟，就说明温度高于食用油烟点，在这种情况下食用油就会产生一定的有害物质。
高温炒菜